Кулінарні рецепти » Поради » Рецепти з блокнотів Користувачів » Свіжа паста

Свіжа паста

Як готувати

Італійські кухарі підходять до питання дуже по-різному. Втім, основні відмінності полягають у тому, скільки додавати яєць. Самий екстремальний варіант, який я бачив, - 6 яєць і 15 жовтків на кілограм борошна (500 г муки грубого помелу, тобто манки, і 500 г звичайної пшеничної) і ніякої води. Це один із старовинних тосканських рецептів. Таке тісто залишається після замішування всього на 15 хвилин. На майстер-класі, що проводився кулінарної школою «Альма», готували по іншому, набагато більш дієтичного рецептом: на кілограм борошна додавалося всього 2 яйця, але тісто витримувалося більше 2 годин. Для початку радимо вибрати середньозважене рішення - 4 яйця і додатково 1 жовток на кілограм суміші манки і борошна, а потім додавати потроху теплу воду, щоб вийшло круте, але м'яке, що легко піддається раскатке тісто.

Дивіться також

Iнші новини

еще

Схожі рецепти

Шекер-бура

98 60049

Володіння мовою

139 63291

Начинка для пиріжків з цибулею

154 65069