Буряковий суп з сирними галушками

Інгредієнти:

- 500 г буряка,

- 850 мл м'ясного бульйону.

Для галушок:

- 200 г сиру,

- 60 г натертих хлібних крихт,

- 1 яйце,

- 3 столові ложки зеленої цибулі, нарізаного кільцями,

- 1 чайна ложка натертого хрону,

- сіль,

- перець,

- натертий мускатний горіх,

- 60 г вершків.

Приготування

Духовку розігріти до 200 ° С. Буряк помити, покласти на деко і накрити алюмінієвою фольгою. Запікати 1,5 години. Перекласти буряк в миску, накрити, охолодити, очистити від шкірки. 100 г буряка нарізати тонкою соломкою. Залишилася - маленькими кубиками. Кубики буряка разом з бульйоном довести до консистенції пюре.

Для галушок нарізати сир дрібними кубиками або розім'яти його вилкою. Змішати його з хлібними крихтами, яйцем, зеленою цибулею, хріном і спеціями.

Чайною ложкою відокремити від маси невеликі галушки і покласти їх в киплячу підсолену воду на 8 хвилин для просочування. Долити в суп вершки і збити мішалкою.

Подавати суп разом зі бурякової соломкою і галушками.

Зверху посипати зеленою цибулею.