Свекольник
Знадобиться
(6 порцій)2-3 середні буряка
2 картоплини
3-4 огірка
1 пучок зеленої цибулі
2 жовтки від зварених круто яєць
0,5 склянки сухого білого вина або шампанського
12 крутих перепелиних яєць
2-3 ст. л. сметани
1-2 ч. Л. тертого хрону
сіль, перець
Як готувати
Буряк помити, не очищаючи, загорнути у фольгу і запікати в духовці при 200? С 40-50 хв. Охолодити, очистити і нарізати дрібними кубиками.Картоплю очистити, нарізати великими кубиками, залити 1,5 л окропу і варити 7-10 хв., Потім вийняти і відкласти.
У відвар помістити половину буряка і варити 30 хв. на слабкому вогні. Буряк видалити, відвар добре охолодити. Зелену цибулю дрібно нарізати, посипати сіллю і розтерти в мисці з жовтками. Додати трохи бурякового відвару, розмішати і вилити все разом назад в каструлю.
Додати вино, сіль і перець. Поставити в холодильник на 2 ч. Огірки очистити від шкірки, подрібнити. Розкласти по тарілках разом з картоплею, половинками перепелиних яєць і залишилася половиною буряків. Залити холодним буряковим відваром. Подати зі сметаною, змішаної з хріном.
