Свиняча корейка з айвою, яблуками і пряними травами
Знадобиться
свиняча корейка вагою близько 1 кг з 5-6 реберцями, 1 айва, 100 г бекону скибочками, 3 лаврових листки, 1 пучок чебрецю, 2 гілочки розмарину, 6 дрібних яблук, 0,5 склянки сухого білого вина, 1 ст. л. гірчиці, 1 ст. л. оцту, 1 ч. л. меду, 2 ст. л. олівковогомасла, сіль, перецьЯк готувати
Глибоко надрізати м'ясо між реберцями, щоб розділити їх. Видалити з реберець залишки м'яса, поскоблить їх ножем. У кожен розріз покласти кілька листочків чебрецю, по дрібці солі і перцю.Вимити айву, видалити серцевину, нарізати скибочками завтовшки 1 см і вставити їх в надрізи на м'ясі. Шматок свинини обернути смужками бекону, залишивши неприкритими реберця і часточки айви.
Підготовлену таким чином до запікання корейку обв'язати ниткою або тонким шпагатом, щоб щільно притиснути смужки бекону до м'яса. Помістити у форму для запікання, змащену маслом, покласти в неї розмарин, лавровий лист і гілочку чебрецю і запікати в духовці 10 хв. при 180? С. Потім полити м'ясо вином, прикрити фольгою і запікати протягом 1 ч.
Зняти фольгу, додати вимиті дрібні яблука цілком і продовжувати запікати ще 20 хв. Вийняти м'ясо з духовки, викласти на блюдо, обклавши запеченими яблуками.
У формі для запікання змішати сік, що залишився, гірчицю, оцет і мед. Проварити 5 хв., Поки соус не загусне. Перелити в соусник і подавати разом із запеченою свининою.
