Запечена шийка з овочами та грибним соте
Знадобиться
Що потрібно:свиняча шийка 3 кг
баклажан 1 великий
цукіні 1 шт.
перці солодкі різнокольорові 3-4 шт.
цибуля червоний 2 цибулини
цибуля-порей (тільки біла частина) 1 стебло
олія оливкова "екстра вірджин"
гливи 200 г
сушені білі гриби велика жменя
розмарин 2 гілочки
перець чорний мелений
друга страва
Коментарів: 2
Джерело: "Гастроном"
№02 (73) 2008
Час приготування:
2:00 +
Складність: складно
Що робити:
крок 1
Баклажани підготувати заздалегідь, нарізавши вздовж товстими пластинками (приблизно 1 см завтовшки), покласти в миску. Посолити з обох сторін і помістити в холодильник мінімум на 2 ч. Потім промити проточною водою і обсушити паперовим рушником.
крок 2
Сухі білі гриби покласти в миску і залити 0,5 л теплої кип'яченої води або води без газу з пляшки. Закрити плівкою і залишити на 25-30 хв.
крок 3
Шийку обсушити паперовими рушниками, укласти на дошку. Гострим ножем зробити на м'ясі поперечні надрізи, не прорізаючи до кінця приблизно на 1,5-2 см. Товщина виходять шматків - близько 3 см. В результаті шийка повинна нагадувати розкривається книгу. Промазати свинину оливковою олією, посолити, накрити плівкою і відставити.
крок 4
2 солодких перцю змастити оливковою олією і запікати в ра- зогретой до 210 ° С духовці 8-11 хв., До появи чорних підпалин. Потім вийняти перець з духовки і помістити в рукав для запікання або герметичний пакет на 10-15 хв.
крок 5
Вийняти перець з пакету, очистити від шкірки, видалити кісточки і плодоніжки. Ні в якому разі не промивати! М'якоть нарізати смужками.
крок 6
Цукіні нарізати тонкими скибочками і потім смужками. Лук-порей розрізати уздовж на кілька частин, промити і обсушити. У великій сковороді розігріти оливкову олію, обсмажити підготовлені баклажани, цукіні і порей до золотистого кольору. Посолити і остудити.
крок 7
Кожен надріз в шийці максимально розкрити, присипати свіжомеленим перцем, втираючи його в м'ясо пальцями, і заповнити обсмаженими овочами, при бажанні чергуючи їх і щільно притискаючи тільки що заповнену частину шийки до попередньої.
крок 8
Обв'язати шийку шпагатом, змастити ще раз маслом і обсмажити на великій сковороді
на сильному вогні з усіх боків до золотистої скоринки, загорнути у фольгу. Запікати в розігрітій до 180 ° С духовці з розрахунку 25 хв. на кожні 0,5 кг м'яса плюс 25 хв. на весь шматок (для шматка вагою 3 кг - 25 х 6 + 25 = 175 хв., тобто практично 3 год).
крок 9
Моркву і залишився солодкий перець очистити, нарізати дрібними кубиками. Гливи розділити руками, промити, видалити жорсткі ніжки, м'якоть так само нарвати руками на смужки. Замочені гриби процідити, обсушити паперовими рушниками і поре- зать. Червоний цибулю нарізати дрібними кубиками.
крок 10
Розігріти велику сковорідку з 4 ст. л. оливкової олії. Всипати туди все ово- щі і гриби, обсмажити майже до готовності. Додати листочки розмарину і 3 ст. л. рідини від замочування грибів, довести до кипіння, зняти з вогню. Накрити соте фольгою.
крок 11
М'ясо вийняти з духовки, дати постояти 20 хв. Зняти фольгу, видалити шпагат і запікати під грилем ще 4-6 хв. Злегка остудити. Соте викласти через формочку на тарілку. Нарізати шийку на порційні шматки. Покласти поруч з соте, подавати негайно.
