Свинина запечена з медом

Журнал "Домашний Очаг", Грудень 2008р.

Рецепт шеф-кухаря Павла Рогожина

На 4 порції

600 г свинячої вирізки

4 гілочки свіжої шавлії

2 зубчики часнику

4 ст.ложки квіткового меду

2 моркви середнього розміру

2 груші сорту Конференц

50 г вершкового масла

70 мл білого сухого вина

50 г цукру

Сіль, чорний перець

1. Свинячу вирізку очистіть від плівок і жиру, натріть сіллю, перцем, змастіть оливковою олією. Зробіть неглибокі надрізи, покладіть всередину невеликі часточки часнику і листя шавлія.

2. Обсмажте вирізку на розпеченій сковороді по 10 секунд з кожної сторони без масла. Перекладіть на деко, додавши часточки часнику. Покладіть в сковороду 25 г вершкового масла і відразу влийте вино. Дайте йому повністю випаруватися, потім додайте туди ж мед, доведіть до кипіння і дайте трохи загуснути. Обмажте свинину з усіх боків отриманим соусом і запечіть в духовці в режимі конвекції при 190 градусах протягом 8-10 хвилин.

3. Моркву і груші очистіть, наріжте великими часточками. У сотейнику розтопіть вершкове масло і цукор, почніть обсмажувати моркву. Через 4-5 хвилин додайте груші, смажте ще 3-4 хвилини.

4. Наріжте вирізку невеликими медальйонами, дайте трохи стекти м'ясного соку і викладіть на тарілку з гарніром з карамелізованих груш і моркви.

У мене був карбонат, близько 800 р Шавлія був сухий. Робила практично за рецептом, заощадивши посуд wink1.gif: все було зроблено на одній сковороді. Після обмазки залишилося неабияк соусу, в ньому і закарамелізіровала груші та моркву. І в духовці я м'ясо тримала близько години (от не знаю, що станеться зі свининою за 10 хвилин і експериментувати не стала, хоча в Європі нині тренд - подавати свинину з кров'ю … Якось страшнувато). Дуже смачно і просто, багатьом простіше, ніж набирати текст.