Сливово-абрикосовий бісквіт (Аян)

3 яйця

3/4 склянки цукру

1/4 ч л мигдальної есенції

1 склянка борошна

1/2 ч л пекарського порошку

щіпка солі

Начинка

2 великі сливи

1 ч л цукру

1 ч л сл. масла

2 великих абрикоса (можна більше)

Дно форми (20см) вистелити пергаментом, потім змастити маслом. Зливи тонко порізати (1см) і викласти у форму по кругу- зверху на сливи покласти маленькі шматочки масла і посипати цукром.

Яйця з цукром збити міксером до білого кольору, додати мигдалеву есенцію. Просіяти борошно, пекарський порошок і сіль в яєчну суміш і акуратно перемішати. Додати, порізані на кубики абрікоси- перемішати. Викласти тісто у форму на сливи. Випікати, в прогрітій до 180C (350F) духовці, 40-45 хв. або до готовності.

Остудити у формі 5-10 хвилин. Провести ножем уздовж стінок форми, потім акуратно перевернути на тарілку.

P.S.

Абрикоси можна замінити на яблокі- з персиками не пробувала, але думаю що вони теж підійдуть.

Форму можна брати побільше розміром, тоді пиріг спечеться швидше.

Сьогодні я знову спекла цей пиріжок, тільки ще зверху на тісто поклала 1/2 склянки голубики. Вийшло дуже смачно, з кислинкою і не дуже солодко. Тільки пёкся він трохи довше.

На наступний день цей пиріг стає ще смачніше - на сніданок з кавою - якщо звичайно він доживе до наступного дня.