Листкова баба від vanilla06
Знадобиться
Листкова "баба"від belochkaДля дріжджового тіста:
300 г борошна
20 г дріжджів
50 мл теплого молока
50 г цукру
15 г ванільного цукру або ст. л. екстракту
2 взібитх яйця
10 мл рому
1.2 ч.л. тертої цедри лимона
75 г вершкового масла
Для горіхової начнінкі:
125 г цукру
15 г бісквітної крихти
75 г мелених волоських горіхів
терта цедра 1/2 лимона
Для сирної начинки:
15 г вершкового масла
40 г цукру
1 яєчний жовток
125 г сиру
20 г крохмалю
10 мл рому
Для малиновою начинки:
100 г малинового джему
Крімтого того:
форма для "баби" ємністю 4 л
масло для обмазування форми
борошно для посипання форми
1 яєчний жовток, змішаний з 1 ч.л. води (я обашлась без нього)
цукрова пудра для посипання.
Як готувати
Для приготування тіста просіяти борошно, зробити посередині поглиблення. Покласти в поглиблення дріжджі, розведені в молоці, і трохи цукру.Присипати тонким шаром борошна, накрити і поставити в тепле місце без протягів. Як тільки тісто " розтріскається", Додати цукру, ваніль, яйця, ром і цедру лимона. Вимішати гладке тісто. додати масло і ще раз вимішати. знову накрити тісто і поставити підходити, поки його об'єм не збільшиться в 2 рази.
Форму для випікання змастити вершковим маслом і посипати борошном. струсити зайву муку.
Для приготування горіхової начнікі закип'ятити цукровий сироп з 3 ст.л. води, додати волоські горіхи, бісквітну крихту і цедру. Добре перемішати і поставити охолоджуватися.
для приготування сирної начинки збити вершкове масло з цукром в піну, наточити жовток, потім додати сир, крохмаль і ром. Все ще раз добре перемішати.
Сформувати з тіста на посипаній борошном поверхні джгут діаметром 10 см, палять з тіста розрізати гострим ножном на 24 шматка, вагою 30 г кожен. Ці шматочки скачати в кульки і придавити їх качалкою.
Викласти горіхову начинку на 8 коржів, залишивши краї вільними. Повторити з сирною і малиновою начнкі.
змастити краї, не покриті начнкой, яєчним жовтком. скласти коржі навпіл, міцно притиснути краї, щоб начнка не витекла.
Викласти все пиріжки у форму один на одного, чергуючи начнкі. Накрити форму і дати підійти тесту до країв форми.
Випікати на середній полиці в духовці, нагрітій до 200 Ц, протягом 10 хвилин. Потім зменшити температуру до 180 Ц, і випікати ще 55 хвилин, якщо верх занадто швидко підрум'яниться, накрити фольгою, і випікати далі (але я не накривала).
Остудити і посипати цукровою пудрою.
