Баскська вишневий пиріг
Знадобиться
Для тіста:80 гр. вершкового масла кімнатної температури
375 гр. борошна + ще трохи борошна
175 мл. теплого молока
21 гр. свіжих дріжджів або 7 гр. сухих
1 яйце
50 гр. цукру
щіпка солі
Для начинки:
1 кг вишні / черешні (я брала 750 гр. Замороженої черешні)
1 пачка ванільного цукру
50 гр. цукру
60 гр. крохмалю
250-300 мл. вишневого соку або нектару або просто води
7 ст. л. апельсинового лікеру, можна замінити водою або соком (я брала лікер Куантро)
Для посипання:
1 жовток
100 гр. цукру
30 гр. вершкового масла
панірувальні сухарі
Як готувати
Начинка: У каструлю налити вишневий сік, викласти вишню, додати цукор і ванільний цукор. Проварити 4 хвилини. Крохмаль змішати з лікером. Влити тонкою цівкою в вишню і перешкодити. Варити 1 хвилину. Залишити остигати. Я ставила каструлю в холодну воду, щоб швидше охололо.Для тіста: Борошно просіяти, зробити поглиблення посередині. До теплого молока додати 1 ст. л. цукру і розчинити там дріжджі. Вилити молочну суміш у поглиблення в борошні, посипати зверху трохи борошном і залишити на 10 хвилин. Потім додати всі залишилися інгредієнти: цукор, яйце, масло, щіпку солі і вимісить тісто протягом 10-15 хвилин. Тісто виходить м'яке і гладке. Залишити на 30 хвилин в теплому місці для підйому.
Духовку поставити розігріватися на 190-200 градусів.
Форм (26 або 28 см) змастити маслом. 2/3 тіста розкачати в пласт, вистелити форму і зробити бортики. Тісто посипати панірувальними сухарями. Викласти начинку зверху. Залишилося тісто розкачати, викласти зверху і краю добре притиснути або защипати. Накрити форму і залишити на 10 хвилин.
Жовток з цукром перемішати міксером.Тесто зверху наколоти в багатьох місцях виделкою. Посипати верх яєчно-цукрової посипкою і викласти шматочки вершкового масла зверху.
Випікати в духовці приблизно 35 хвилин. Через хвилин 20 після початку випікання, якщо верх почне сильно зарум'янюватися, то накрити шматком фольги. Готовий пиріг остудити.
