Листкова баба
Знадобиться
Для дріжджового тіста:300 г борошна
20 г дріжджів
50 мл теплого молока
50 г цукру
15 г ванільного цукру
2 збитих яйця
10 мл рому
1/2 ч. Л. тертої цедри лимона
75 г вершкового масла
Для горіхової начинки
125 г цукру
15 г бісквітної крихти
75 г мелених волоських горіхів
терта цедра 1/2 лимона
Для сирної начинки
15 г вершкового масла
40 г цукру
1 яєчний жовток
125 г сиру
20 г крохмалю
10 мл рому
Для сливової начинки
100 г сливового повидла
Крім того
форма для "баби" ємністю 4 л
масло для змащування форми
борошно для посипання форми
1 яєчний жовток, змішаний з 1 ч. Л. води
цукрова пудра для посипання
Як готувати
Це незвичайне блюдо являє собою дріжджовий листковий кекс з начинкою з горіхів, сливового повидла та сиру. Як і в будь австрійської випічці, тут використано класичне поєднання продуктів, насамперед сиру і сливового повидла, а в даному випадку ще й волоських горіхів, які також характерні для австрійської кухні.1. Для приготування тіста просіяти борошно, зробити посередині поглиблення. Покласти в поглиблення дріжджі, розведені в молоці, і трохи цукру. Присипати тонким шаром борошна, накрити і поставити в тепле місце без протягів. Як тільки тісто "розтріскається", Додати цукор, ванільний цукор, яйця, ром і цедру лимона. Вимішати в гладке тісто. Додати масло і ще раз вимішати. Знову накрити тісто і поставити підходити, поки його об'єм не збільшиться в 3 рази.
2. Форму для випікання змастити вершковим маслом і посипати борошном. Струсити зайву муку. Для приготування горіхової начинки закип'ятити цукровий сироп, додати волоські горіхи, бісквітну крихту і цедру. Добре перемішати і поставити охолоджуватися. Для приготування сирної начинки збити вершкове масло з цукром в піну, наточити жовток, потім додати сир, крохмаль і ром. Все ще раз добре перемішати. Сформувати з тіста на посипаній борошном поверхні джгут діаметром 10 см.
3. Джгут з тіста розрізати гострим ножем на 24 шматка вагою 30 г кожен. Ці шматочки скачати в кульки і придавити їх качалкою.
4. Викласти горіхову начинку на 8 коржів, залишивши краї вільними. Повторити для сирною і сливової начинки.
5. Змастити краю, не покриті начинкою, яєчним жовтком. Скласти коржі навпіл, міцно притиснути краї, щоб начинка не витекла.
6. Укласти все пиріжки у форму один на одного, чергуючи начинки. Накрити форму і дати підійти тесту до країв форми.
7. Випікати на середній полиці в духовці, нагрітій до 200 ° С, протягом 10 хв. Потім зменшити температуру до 180 ° С, накрити і випікати ще 55 хв. Остудити і посипати цукровою пудрою.
Дивіться також
