Закип'ятити молоко. Одночасно збити білки в пишну густу піну і обережно змішати з цукровою пудрою (100 г). Грудочки збитих білків обережно опускати столовою ложкою в дуже гаряче (але не кипляче) молоко, щоб вони не торкалися одне одного. Закрити каструлю кришкою і дати сніжки зваритися, щоб вони стали "міцними". Потім викласти їх на рушник (серветку). Розтерти жовтки з цукровою пудрою, додати картопляний крохмаль, поступово розвести молоком, в якому варилися сніжки, поставити на вогонь і, помішуючи, прокип'ятити. Загусла суміш вилити в тарілку, зверху покласти сніжки і охолодити. В молоко, що залишилося після варіння сніжків, можна додати тертий шоколад або какао.
