Солоні огірочки з подвійною промиванням

Рецепт випробуваний роками. Дуже смачні, хрусткі огурци.Хранятся до 3х років (якщо залишаються випадково)

Перший етап.

Вибирай і купую на базарі свіжі огірки без пошкоджень і ознак хвороби.

Також купую - часник, листя хрону, сушений і зелений кріп,

селера, листя дуба, вишні та смородини, сіль крупного помелу.

Другий етап

Ретельно мою всю зелень і огірки проточною водою.

Огірки залишаю у воді до 3-4 годин для того щоб набрали воду скільки їм треба.

У цей час мою добре банки і ставлю догори дном щоб вони стекалі.Очіщаю часник, також ріжу на менші шматки селера, листя хрону, відриваю від гілок листочки дуба, вишні та смородини.

Третій етап

Розкладаю в банках зелень. На одну банку 1 л - 1 4 частину листя хрону, одну гілку селери, одна невелика зелена або сушена гілка кропу, 1-2 листочки дуба, 1 листочок вишні, 1 листочок смородини (але не обов'язково смород), 2 зубчики часник і укладаю огірочки. Зверху ставлю ще пару зубчиків часнику і гілочка сельдерея.Сделала розкладку по всіх банках і готую солений раствор.На 10 літрів води - 250 грам солі (розчин виходить солений але не сильно-терпимий за смаком). Я завжди роблю на смак. Більш солений ніж я люблю на смак. (Якщо пересолили сильно - не біда, коли буде кипіти розсіл розбавте трошки зі водою або добовьте сіль.)

Після наливаю солоний розсіл по всіх банках. Оцет НЕМАЄ НІЯКОГО. Накриваю зверху кришками і ставлю на балкон на сонці на 2-3 дні для бродіння. Розсіл ставати каламутним з кожним днем і з'являються бульбашки і цвіль біла на поверхню банки. Так має бути. Огірки змінюють колір із зеленого натурального в більш жовто зелений цвет.Некоторие огруци - 10% не змінюють свого кольору. З чим пов'язано не знаю.Но не біда. Якщо ви спробували огірок і Вам сподобався як він засолити і хрумтить на смак можете приступити до останнього етапу. Іноді можете залишати на 4й день.Все залежить від температури на уліце.САМОЕ ГОЛОВНЕ НЕ ЗАЛИШАТИ ЩОБ ВОНИ скисло сильно- А ДО ТОГО МОМЕНТУ коли ви відчуваєте ЩО ВАМ ПОДОБАЄТЬСЯ ЇХ кислий смак.

Четвертий етап

- Зливаємо весь розсіл з банках у велику каструлю разом з цвіллю, пінкою. Це так має бути. І ставимо кип'ятити.

- У цей час справи у вас повинен бути готовий інший окріп з чистої води в іншій каструлі в такому ж обсязі.

- Беремо кожну банку з огірками без розсолу (розсіл у нас кипить на плиті) і промиваємо добре, дуже добре під проточну воду огірки в банку, змиваємо всю білу цвіль тримаючи руку зверху на баку і виливаємо воду поки вода залишається чистою. Дивимося на дно банки щоб не було плісняви. Можемо струснути банку кілька разів з водою на половину щоб вся цвіль з дня ушла.Сліваем всю воду з банок і готуємося до наступного етапу. Кришки для консервування ставимо в окремий окріп (не той з великої каструлі).

- Коли закипає розсіл знімаємо шумівкою всю піну і цвіль зверху і чекаємо щоб але закипіло.

П'ятий етап

- Наливаємо кип'ячену воду (не розсіл) по банках, ставимо кришки зверху і залишаємо на 10-15 хв для прогріву огірків. (Для того щоб не лопнули банки ставте банку на дерев'яну поверхню)

- Після цього вилили кип'ячену воду з банки і наливаємо чистий кисленький розсіл по банкам не дійшовши до краю на 1 см.Ставім кип'ячену кришку зверху і закочує.

(Ви можете просто прокип'ятити розсіл і наливати зверху огірків і закатати) ВОНИ ТЕЖ будуть смачними. АЛЕ РЕЗУЛЬТАТ НЕ ТОЙ. ВАМ НЕ БУДЕ СОРОМНО НІКОЛИ виправдовувати ЩО СИЛЬНО помутніла розсіл, ОГІРКИ СИЛЬНО прокисли, І Т.Д.

- перевертаємо догори дном і покриваємо теплим одеалом на 2 дні.

Результат-Хрустяшіе огірочки солоні в світлому чистому розсолі, який п'єш його із задоволенням завжди або використовуєш цей розсіл в перші кислі страви якщо залишається. Запевняю Вас, що коли відкриєте огурци- вони будуть засолені на тому рівні який ви обрали на Ваш смак, не сильніший. Якщо ви відкрили банку і залишили їх на кілька днів у теплі вони закисають сильно і знову появлется цвіль. Якщо в холодильник зберігати - вони не змінюють свої смакові якості. Ух !!!! Здається всі секрети написала. Я впевнена що потім будете завжди готувати за цим рецептом солені огірки

, а саме без оцту. дівчинки у мене дуже багато рецептів випробуваних роками і я сподіваюся що Вам сподобаються.