Солоний мову від nadia
Як готувати
Найсмачніший, на мій погляд, це солоний мову. Це дуже старий рецепт від бабусі мого чоловіка. Я вже давала його рецепт, але на жаль, в пошуку не знайшла, доведеться писати заново. За тим же рецептом, до речі, можна приготувати і серце.Мова обваляти в суміші великої солі, цукру і тиск часнику і невеликий щіпки селітри. Селітра, в принципі, не обов'язкова, деякі її вважають навіть шкідливою, але в оригінальному рецепті вона використовувалася. Вона зберігає той самий червоний колір м'яса, який присутній в магазинах шинках і ковбасах і трохи покращує смак. Сіль потрібна велика і брати її можна багато, пересолити мову, якщо використовуєш велику сіль, неможливо, цукру небагато - пів чайної ложки, чемнока можна побільше. Накрити тарілкою, на яку покласти вантаж і залишити на ніч при кімнатній температурі. При цьому виділиться сік. Назавтра поставити в холодильник і тримати там від 7 до 10 днів, чим довше, тим смачніше. Мова треба раз на день перевертати в розсолі, щоб він рівномірно Просолов. Просолений язик не обмиваючи зварити до м'якості (у воду солі не класти). Готовність визначається вілкой- вона повинна спокійно входити в мову. Облити холодною водою (так легше знімати шкіру) і зняти шкіру. Охолодити, покласти в холодильник. Подавати в холодному вигляді, нарізаним на тонкі скибочки, як закуску або на бутерброд, добре з хріном.
