Солянка збірна м'ясна
Знадобиться
бульйон - 1,6 лкістки - 300 г
яловичина - 250 г
нирки яловичі - 140 г
окіст або шинка - 100 г
сосиски або сардельки - 90 г
цибуля ріпчаста - 200 г
томат-пюре
масло вершкове - 40 г
огірки солоні - 200 г
оливки - 40 г
каперси - 80 г
маслини - 80 г
лимон
сметана - 160 г
спеції - за смаком
зелень рубана
Як готувати
Варять м'ясо-кісткового бульйон. Проціджують. М'ясо охолоджують в частині бульйону.Нирки звільняють від плівки, розрізають уздовж, заливають холодною водою і вимочують 3-4 години, періодично міняючи воду. Промивають, знову заливають холодною водою і варять 1-1,5 години до готовності при слабкому кипінні.
Очищену цибулю нарізають півкільцями, пасерують під кришкою на маслі до розм'якшення, додають томат і пасерують, поки масло не забарвиться і не відокремиться від томата.
Огірки очищають від шкірки і насіння, нарізають скибочками, додають бульйон і припускають 10 хвилин.
Оливки звільняють від кісточок.
Каперси відокремлюють від розсолу.
Варені яловичину і нирки, шинку, сосиски нарізають тонкими скибочками.
У каструлю кладуть м'ясний набір, пасеровану цибулю і томат, припущені огірки, оливки, каперси, лавровий лист, перець, сіль і заливають бульйоном. Варять 10 хвилин при слабкому нагріванні, настоюють 15 хвилин.
При подачі розливають у тарілки, додають маслини, сметану. Зверху кладуть кружечок лимона і посипають зеленню.
