Соус молочний
Знадобиться
Молоко - 100 мл, борошно для соусу густого - 12 г, для соусу середньої густини - 8 г, для напіврідкого - 5 г, масло вершкове - 5 г, цукор - 3 мЯк готувати
Пшеничне борошно підсушити в духовці на сковороді без жиру так, щоб не змінився її колір, дати охолонути. Молоко закип'ятити, четверту його частину охолодити і розвести в ньому підсушену муку. Отриману суміш процідити і влити, безперервно помішуючи, в решту молока, дати покипіти 5-8 хвилин. Готовий соус заправити вершковим маслом.Залежно від призначення молочний соус може бути густим (для зв'язування фаршу), середньої густини (для запікання) або напіврідким (до гарячим овочевим або круп'яних страв). Якщо він призначений для заливання пудингів, запіканок, в нього потрібно додати цукор.
