Знадобиться
8 яєчних жовтків,650г вершкового масла,
20г оцту,
2г чорного перцю,
15г ріпчастої цибулі,
200г молока або нежирних вершків,
0,5 лимона
Як готувати
У невелику каструлю налити оцет, покласти крупно роздроблений чорний перець горошком і дрібно нашатковану цибулю. Суміш уварити до повного випаровування оцту, потім влити молоко або вершки і яєчні жовтки. Безперервно помішуючи нагріти на невеликому вогні до досягнення консистенції легкого крему. Каструлю після загустіння маси відразу зняти з вогню і поступово вливати, безперервно помішуючи, злегка підігріте до розм'якшення вершкове масло (майже холодне). Заправити соус сіллю за смаком і лимонним соком, отриманим з 0,5 лимона, і знову розмішати. Суміш процідити через серветку або сито для усунення шматочків цибулі і перцю. Готовий соус повинен бути злегка кислуватим, середньої густини. Подавати гарячим до варених овочів, риби і деяким видам м'ясних страв. 
