Соус бернський
Знадобиться
Для 1 1/2 ст. соусу: 3/4 ст. сухого білого вина, 3 ст.л. 3% -ного оцту, 1 ст.л. дрібно нарізаного солодкого ріпчастої цибулі, 2 горошини чорного перцю, 1 ст.л. дрібно нарубаного зеленого естрагону (або 1 ч.л. сушеного), 1 ст.л. дрібно нарубаного зеленого кервеля (або 1 ч.л. сушеного), 3 яєчних жовтки, 1/2 ч.л. солі, 1 ст. розтопленого вершкового масла, 2 ч.л. дрібно нарізаної зелені петрушки, щіпка червоного перцю.Як готувати
Покласти в сотейник лук, естрагон, перець горошком, кервель залити сухим білим вином і оцтом, поставити на слабкий вогонь і варити до тих пір, поки вміст не зменшиться наполовину.Розмішати в мисці яєчні жовтки з сіллю і тонкою цівкою влити в них гарячий винний відвар, безперервно розмішуючи, щоб не допустити згортання жовтків. Продовжуючи розмішувати, додавати тонкою цівкою розтоплене вершкове масло до тих пір, поки вміст не буде схоже на густі вершки. Поставити миску на водяну баню і продовжувати розмішувати соус ще близько хвилини. Зняти соус з водяної бані, процідити і, розмішуючи, додати петрушку і червоний перець. За бажанням можна додати в соус свіжу зелень, по 1 ч.л. дрібно рубаного естрагону і кервеля.
