Червоний соус з естрагоном і вином
Знадобиться
850 г червоного основного соусу,70 г вершкового масла,
100 г білого сухого вина,
100 г фюме (Див м'ясної коричневий бульйон нижче),
40 г ріпчастої цибулі,
40 г моркви,
25 г петрушки і селери,
40 г естрагона;
0,1 г меленого перцю
Як готувати
Моркву, петрушку, селеру і ріпчасту цибулю дрібно шаткують, пасерують на олії, потім додають біле сухе виноградне вино, стеблинки естрагону і уварюють до 1/3 початкового об'єму.Підготовлену таким чином суміш з'єднують з червоним основним соусом, фюме і проварюють всі разом близько півгодини. Наприкінці варіння солять за смаком, додають мелений перець, проціджують.
У готовий соус кладуть пелюстки естрагону, дрібно нарізані, і кип'ятять.
Подають до смаженого м'яса, м'ясних котлет (з телятини, свинини, баранини), страв з птиці та яєць.
Корисні рецепти
