Цибулевий соус пікантний
Знадобиться
800 г червоного основного соусу (див нижче),45 г вершкового маргарі¬на,
30 г вершкового масла,
300 г ріпчастої цибулі,
5 г цукру,
75 г 9-процентного оцту,
100 г корнішонів,
50 г соусу «Південний»,
перець горошком;
0,2 г лаврового листа.
Як готувати
Ріпчасту цибулю дрібно рубають і пасерують на вершковому маргарині майже до готовності. Додають у нього оцет, перець горошком, лавровий лист і кип'ятять протягом 10 хвилин.Отриману масу з'єднують з червоним основним соусом і, посоливши за смаком, варять протягом 10-15 хвилин на повільному вогні. Довівши до кипіння, заправляють соусом «Південний». Присмачують цукром і вершковим маслом.
Дрібно рубані корнішони, залежно від смаку, кладуть на блюдо безпосередньо перед подачею або висипають в бульйон, розмішують і поливають блюдо.
Пікантний соус подається до філе, лангет, биточки і котлет з рубленого м'яса.
Корисні рецепти
