Томатний соус основний
Знадобиться
500 г білого соусу (рецепт тут),25 г вершкового масла,
500 г томату-пюре,
40 г ріпчастої цибулі,
40 г моркви,
30 г петрушкі;
0,5 г лимонної кислоти,
10 г цукру,
1 г меленого червоного перца;
0,2 г лаврового листа;
0,5 перцю-горошку,
Як готувати
Лимонну кислоту, якщо вона є в рецептурі, перед внесенням до соус розчиняють у п'ятикратному кількості теплої води-1 г лимонної кислоти можна замінити на 8 г лимонного соку, отриманого з 20 г лимона.Готують білий основний соус (см рецепт тут). Томат-пюре пасерують з корінням і цибулею, з'єднують з соусом, додають лавровий лист, перець горошком і на слабкому вогні варять півгодини, часто помішуючи. Наприкінці варіння кладуть сіль,
цукор, мелений червоний перець, лимонний сік або лимонну кислоту. Готовий соус проціджують перед вживанням, заправляють вершковим маслом. Його використовують для приготування багатьох видів томатних соусів - з вином, овочами, грибами та ін.
Дивіться також
М'ясний білий бульйон для соусів
Рибний бульйон
