Білий соус з вином
Знадобиться
900 г білого соусу (див нижче),100 г вершкового масла,
40 г ріпчастої цибулі,
30 г петрушки,
4 сирих жовтки,
100 г білого виноградного вина,
1 г лимонної кислоти;
0,2 г меленого перцю.
Як готувати
Лимонну кислоту перед внесенням до соус розчиняють у п'ятикратному кількості теплої води-1 г лимонної кислоти можна замінити на 8 г лимонного соку.Готують білий рибний соус. Підготовлені овочі дрібно нарізають і варять у цьому соусі близько півгодини. Наприкінці варіння вливають біле вино (рислінг) і охолоджують до 70 ° С.
Сирі яєчні жовтки проварюють на паровій бані з шматочками масла. При безперервному помішуванні в соус вливають яєчні жовтки, додають сіль, мелений перець, лимонний сік або лимонну кислоту. Потім соус проціджують і подають до вареної риби.
Рецепти білих соусів
Білий соус з варіаціями
Як робити основний білий соус
