Червоний соус основний
Знадобиться
1000 г коричневого бульйону,50 г вершкового маргарину,
80 г моркви,
20 г кореня петрушки,
40 г ріпчастої цибулі,
50 г пшеничного борошна,
200 г томату-пюре,
25 г цукру.
Як готувати
Готують коричневий бульйон, проціджують і ділять на дві частини. Пасерують пшеничне борошно без жиру і, охолодивши її до 60-70 ° С, висипають при безперервному помішуванні в теплий бульйон. Отриману масу розбивають віночком до зникнення грудочок.Пасерують цибулю, коріння, томат-пюре, змішують з другою половиною бульйону і доводять до кипіння.
Потім змішують обидві заготовки і варять на повільному вогні півгодини.
Наприкінці варіння додають жженку з цукру, яка надає червоний колір соусу. Соус проціджують через сито, розтираючи неразварівшіеся частини овочів. Довівши соус до кипіння, охолоджують або використовують в гарячому вигляді.
Червоний соус основний використовується в якості основи для приготування інших корисних соусів - з грибами, цибулею, оцтом, вином, гірчицею та іншими продуктами, приправами та спеціями.
