Кулінарні рецепти » Поради » Рецепти з блокнотів Користувачів » Брані - основний червоний соус

Брані - основний червоний соус

Фото - Фото - Бран - основний червоний соус

Знадобиться

900г коричневого бульйону,

100г червоного вина,

60г ріпчастої цибулі,

150г вершкового масла,

60г моркви,

60г селери,

50г петрушки (корінь),

80г борошна,

1г чорного перцю,

1 лавровий листок

2г чебрецю.

Як готувати

Дрібно нашатковану цибулю спасерувати на маслі, не допускаючи рум'янцю. Додати дрібно нарізані моркву, селеру і коріння петрушки. Коріння пасерувати до рум'янцю цибулі, потім додати борошно і продовжити пасерувати до утворення коричневого кольору. Влити вино і коричневий бульйон, приготовлений вищевказаним способом. Заважати до отримання однорідної маси без грудок. Варити при слабкому кипінні 25 - 30 хв, посолити за смаком, періодично помішуючи для попередження пригорання. Відставити на борт плити, процідити разом з овочами через сито, заправити вершковим маслом і добре розмішати. Готовий соус використовувати як основу для приготування різних похідних соусів - з вином типу Марсала, Самос або Бордо, грибами, трюфелями або пасерованою томатом-пюре.

Дивіться також

Iнші новини

еще

Схожі рецепти

Основні соуси

161 62669

Щі з квашеної капусти з грибами

193 73600

М'ясний коричневий бульйон (сік)

199 73641