Мальтійська соус для фондю
Знадобиться
2 ст л винного оцту1 1/2 ст л порізаної цибулі
4 гірочка чорного перцю
6 ст л апельсинового соку
3 яєчних жовтки
225 гр вершкового масла
свіжі трави
1 ст л апельсинової цедри
Як готувати
Довести до кипіння суміш з цибулею, оцтом і перцями. Додати 2 ст л апельсинового соку і пропустити соус через сито. Вбити яєчні жовтки. Поставити миску з соусом на каструлю з киплячою водою і збивати, поки соус не загусне. Поступово вбити розтоплене і охолоджене масло. Вбити залишився апельсиновий сік, додати дрібно нарізану зелень і апельсинову цедру.Особливо гарний до фондю з куркою і спаржею (аспарагуса).
Варіація:
Як заміну мальтійському соусу, перемішати майонез з апельсиновим соком і тертою цедрою. Або збити білий соус з жовтком і ароматизувати його апельсиновим соком і цедрою.
