Соус неаполітанський, міланський, арабіата

100 гр рослинної олії

2 середні цибулини

7-8 зубчиків часнику

5 помидорок

150 грамів томатної пасти

1 літр бульйону або води

пучок базиліка

2 ч л орегано

сіль, перець за смаком

Розігріти на великому вогні в каструлі рослинне масло, краще оливкова. Обсмажити дрібно нарізану кубиками ріпчасту цибулю, потім додати розтертий часник (рубаний і потім розтертий про дошку).

Ошпарити помідори, зняти з них шкірку, нарізати кубиками і прожарити з цибулею і часником.

Додати томатну пасту, цукор, чорний перець, солодку паприку. Влити бульйон або воду і протушкувати якомога довше на дуже маленькому вогні.

Наприкінці варіння додати дрібно нарізані листя базиліка - це основний інгредієнт цього соусу. Якщо немає свіжого базиліку, то можна додати сухий.

Також додати орегано, бажано свіжий.

Дати охолонути до 70 градусів і влити 2 ст.л. рослинного масла, соус залишиться блискучим.

Якщо в цей сус додати підсмажені гриби, то у вас вийде соус МІЛАНСЬКИЙ.

Якщо спочатку з цибулею і часником обсмажити гострий перець чилі і додати в кінці варіння нарізані чорні маслини, то вийде соус АРАБІАТА.