Соус песто від canalettoru (3 види)
Знадобиться
Базилік - 100 гр,Тертий пармезан - 20 гр,
Часник - 1-2 зубчики,
Горіхи пінії - 20 гр,
Твердий овечий сир (тертий) - 20 гр, Ядра волоських горіхів - 20 гр,
Петрушка - 10 гр,
Оливкова олія 100 мл,
Велика сіль - 5 гр.
Як готувати
Класичний песто.Використовується для заправки різних видів макаронних виробів, а також для приготування лазаньї.
Моєму зелень і даємо їй обсохнуть.Чістім часник. В міксер (або в ступку) викладаємо сіль, зелень і часник. Додаємо волоські горіхи і горіхи пінії (горіхи пінії можна замінити кедровими горішками) .Для того, щоб у соусу був більш виражений смак, можна попередньо обсмажити в духовці горіхи пінії протягом 3-4 хвилин, не додаючи масла. Прокручуємо всі інгредієнти (або товчемо їх) до тих пір, поки вони не перетворяться в однорідну масу. Додаємо туди сири. Якщо немає овечого сиру (peccorino) - його можна замінити такою ж кількістю пармезану. Тепер, постійно помішуючи, поступово додаємо масло. Якщо ви використовуєте міксер, то включайте його на мінімальну швидкість, щоб масло не розігрівалося, інакше соус втратить в смаку. Тепер перекладаємо песто в мисочку і ставимо в холодильник.
__________________________________
Pesto alla provenzale
ПРИГОТУВАННЯ:
Цей варіант песто дуже схожий на класичний і відрізняється від нього присутністю свіжих помідорів (60-80 гр на кількості, вказані в попередньому рецепті) і отсутсвием горіхів. Іспольщуєт як соус до м'яса на решітці, а також для додання більшого смаку мінестроне і овочевих супів. Метод приготування не відрізняється від попереднього, тільки замість горіхів додається м'якоть помідорів без шкірки і насіння.
________________________________
Pesto alla siciliana
ІНГРЕДІЄНТИ: Базилік - 100 гр, М'якоть помідорів - 2 шт, Петрушка - 10 гр, Оливкова олія - 50 мл, Листя селери - 20 гр, Чорний перець, Часник - 3 зубчики, Сіль
ПРИГОТУВАННЯ:
Цей тип песто також використовується для заправки різних типів макаронних виробів. Метод приготування - такий же, що і в попередніх рецептах.
