Паста з генуезьким песто / pasta con pesto genovese
Знадобиться
на 2 особи:200 гр. будь довгої пасти
Для песто:
3-4 гілочки базиліка зеленого крупнолистового (зібрати тільки листя близько 30)
1 зубчик часнику
1,5 ст. ложки парміджано (тертий)
1,5 ст. ложки пекорино романо (тертий)
100 мл. оливкової маслa
1 ст. ложка горішків пінії
2 гранул великої солі
Як готувати
Для хорошого песто потрібна мармурова ступка. Але якщо такий не є можна робити в міксері.Базилік потрібно помити, а потім обсушити, щоб води взагалі не було.
Насамперед потрібно почати товкти часник. Потім пару гранул великої солі. І після цього починати додавати базилік. Не все відразу, а по кілька листочків і починати розмелювати дуже ніжно, не потрібно сильно натискати. Справа в тому, що в листках базиліка знаходяться ароматичні масла і тому необхідно дуже акуратно допомагати цьому маслу виходити.
Коли базилік стане блискучим зеленим, потрібно додати горішки пінії і продовжити товкти. Потім додаються терті сири.
І в самому кінці - оливкова олія, яка вливається тонкою цівкою. Масло не повинно бути занадто насиченим, щоб забивався смак базиліка.
Відварити макарони і заправити песто.
