Соус песто
Як готувати
Отже беремо кедрові горішки, а якщо їх немає під рукою, візьмемо, подібно самим італійцям, горішки середземноморської сосни. Засипаємо пару жмень в блендер. Потім заливаємо оливкова олія, так щоб воно покрило горішки на два пальці. Потім кладемо пучок зеленого базиліка з ринку. Підкреслюю, саме зеленого, а не фіолетового. Якщо зеленого немає, беремо салат рукколу, а якщо немає і її - ось лише тоді беремо фіолетовий базилік.Тиснемо на кнопочку - вжик, і готово. Збивати в стан желе, не слід. Оптимально, коли в масі ще залишаються дрібні шматочки листочків базиліка.
Вище описаний базовий варіант. Мені такий більше подобається. У класичному ж варіанті в блендер додається ще зубчик часнику і одна-дві чайні ложки тертого овечого сиру пекоріно, який можна при крайній нужді, якщо ви хочете неодмінно з сиром, замінити тертим пармезаном. Кажуть, що кедрові або соснові горішки (які -суть одне і те ж) можна замінити фундуком. А якщо взяти зелений базилік і руколу навпіл, то виходить краще, ніж те чи інше окремо.
От і все! Додаємо все це в свіжозвареним спагетті і насолоджуємося. Втім, песто можна використовувати не тільки зі спагеті. Можна, наприклад, намазати їм рибку перед запіканням і обернути її тонким скибочкою бекону. А можна просто намазати на хлібець.
