Песто по-лігурійськи
Знадобиться
Макарони - 500 гр.Базилік - 30 листочків,
пармезан грам 200 (або класика - навпіл пармезан і пекоріно),
часник - 1 зубчик,
горішки пінії (або кедрові) - 200 гр, оливкова олія,
сіль
Як готувати
Відриваємо листочки базиліку від стебел, ріжемо невеликими шматочками пармезан, чистимо часник - все в блендер, туди ж оливкова олія (багато, грам 100 - 150), трохи солі і кедрові горішки.Включаємо! Чи не більше хвилини! ДУЖЕ ВАЖЛИВО, не перетримати, маса повинна бути не пюреобразной а рубаною!
Варимо, в злегка солоній воді, макарони (аль денте). На фотке - класичні лігурійські Троффі (схожі в вареному вигляді на опаришіков), але у мене діти більше люблять з пенне. Їх ще часто подають, як не дивно, з вареною картоплею.
Перемішуємо і відразу на стіл.
Песто досить довго зберігається в холодильнику, покладіть його в стерилізовані банки і добре залийте оливковою олією. Я його, наприклад, просто люблю зі свіжим хлібом.
І ЩЕ - Міняємо кедрові горішки на очищений мигдаль. Все, також в блендер + помідори черрі, штук п'ятнадцять. Ріжемо навпіл, тиснемо РУКАМИ! І вийнявши песто з блендера перемішуємо. А це, чомусь, смачніше з класичними спагетті.
