Соя і соєві продукти

Соєві боби

Соєві боби - невеликі, світло-коричневого кольору, круглі і зморщені. Вони не містять холестерину і дуже багаті найрізноманітнішими поживними речовинами, в тому числі білком, який легко засвоюється. Але не все так просто. Крім корисних речовин, в соєвих бобах є так звані інгібітори, які перешкоджають засвоєнню життєво важливих амінокислот. Щоб вони не встигли нам нашкодити, сою перед приготуванням потрібно вимочувати як мінімум 12 годин, воду цю злити, промити, залити свіжою водою і довести до кипіння. Перша година соя повинна бурхливо кипіти, а наступні 2-3 години - варитися на повільному вогні. Втім, у продажу сирі соєві боби знайти практично неможливо, зате є безліч соєвих продуктів.

Соєвий соус

Соєвий соус роблять з ферментованих соєвих бобів (процес ферментації триває близько року!), Підсмаженої пшениці грубого помелу, солі й води. Такий соус вважається самим правильним і називається «шойю». Інший варіант - соус «тамарі»: його готують без пшениці, і у нього більш різкий, концентрований смак. На жаль, більшість соєвих соусів, які продаються в наших магазинах, - це розведена водою соеваю борошно з кукурудзяним сиропом і карамеллю (для кольору).

Соєве молоко

Прекрасний замінник коров'ячого молока: у ньому майже немає жиру, зовсім немає холестерину, його білок повністю засвоюється. Щоб вийшло власне молоко, соєві боби спочатку вимочують у воді, а потім протирають через дрібне сито, щоб видалити волокна (втім, можна скористатися і соєвим борошном). Однак смак у цього «молока» не дуже виразний. Тому в нього, як правило, додають ванілін, шоколад або спеції, наприклад кардамон. А щоб користі від нього було ще більше, вводять кальцій і вітаміни - D, В2 і В12.

Тофу, соєвий сир

Соєвий сир роблять з згорнутого соєвого молока. У ньому мінімальний вміст жиру, абсолютно немає холестерину, а білка - більше, ніж в будь-якому іншому рослинному продукті. Щоб урізноманітнити смак, в тофу нерідко додають ароматні трави, часник, солодкий перець і навіть водорості. Як його їдять? Додають в супи (наприклад, в місо-суп) та овочеві страви і салати, обсмажують в клярі. Ніжний, немов густі жирні вершки, «шовковий» тофу входить до складу багатьох десертів. Сьогодні соєвий сир навчилися робити в багатьох країнах світу, проте найсмачніший і раніше в Китаї та Японії.

Місо

Місо - це густа паста з перебродили соєвих бобів, у яку додають трохи солі і води. Світла місо легша і солодка, не надто солона, з неї роблять заправки для салатів, додають в різні овочеві страви. Темна місо (наприклад, червона) - це основа традиційного японського місо-супу. Щоб вийшла правильна місо, соєві боби ферментують в спеціальних дерев'яних чанах кілька років, проте сучасні технології дозволяють це робити всього за півтора місяці.

Соєве м'ясо

Соєве м'ясо - це текстурований соєвий білок. Знежирену соєву муку пресують, поки протеїнові волокна не поміняють структуру. Тоді-то їм і надають форму і текстуру різних м'ясних продуктів - фаршу, гуляшу або відбивних. Звичайно, це не справжнє м'ясо, але в ньому більше половини білка, мало жиру і зовсім немає холестерину. Однак мало в ньому також необхідних людині ізофлавонів і вітаміну В6, а ось консервантів, ароматизаторів та барвників, які важко назвати корисними для здоров'я, на жаль, досить багато.

Юбу

Напевно ви не раз купували у корейців, які торгують специфічного роду закусками, якусь «спаржу». Насправді до спаржі цей продукт не має ніякого відношення. Це пінки, зібрані з соєвого молока. Їх сушать, згортають в джгут, який вигинають у формі латинської букви V. Якщо це на щось і схоже, то на бамбук, часто її так і називають - «бамбукова юба». Перед вживанням її замочують. Буддійські монахи щільно набивали присмаченою спеціями і соєвим соусом Юбою розкладаються навпіл форми у вигляді курки або риби. Потім форму закривали і клали в пароварку на 50 хвилин. З розкритої форми виймали готову курку (рибу) - ніжну і без кісток.

Паростки сої

Паростки сої надзвичайно корисні: в них міститься активний білок і майже всі необхідні людині вітаміни. Однак сирими їх їсти не можна, можна отруїтися. Щоб цього не сталося, соєві паростки досить бланшувати в окропі близько 30 секунд.