Соєвий соус по-російськи

На Сході соєвий соус не додають хіба що в чай або в солодощі. Східні кухарі використовують його замість солі, але справа не тільки в цьому. Саме соєвий соус надає специфічний, витончений і пікантний смак страв східної кухні. Вживання в їжу соєвого соусу, як і багатьох інших ферментованих соєвих продуктів, істотно знижує ризик серцево-судинних, онкологічних та інших захворювань. Східні народи використовують соєвий соус майже три тисячоліття, і рецепт його приготування донині залишається незмінним. Випареного соєві боби змішуються з просмаженими меленими зернами пшениці, заливаються водою і підсолювати. Потім отриману масу в спеціальних мішках вивішують або викладають на сонці. Таким чином соя піддається природному бродінню, або, висловлюючись сучасною мовою, ферментації. У такому стані соєве маса перебуває більше року. Стікаючу рідина збирають у спеціальні чани, фільтрують і розливають у пляшки. Так століттями готувався соєвий соус на Сході.

Завдяки сучасним технологіям процес природного бродіння можна істотно прискорити, якщо збагатити ще суху пшенично-соєву суміш спеціальними мікроорганізмами - бактеріями роду аспергілліус. Тоді ферментація займає вже не рік, але все ж не менше місяця. Ферменти розщеплюють соєвий білок, в процесі бродіння пшеничного крохмалю утворюється цукор, що надає соєвому соусу солодкуватий смак. Такий метод приготування соєвого соусу використовує компанія "Состра", Вперше в Росії розгорнула масштабне промислове виробництво натурального соєвого соусу. На власному комбінаті компанії, розташованому в Підмосков'ї, соєвий соус дозріває у величезних резервуарах при дотриманні оптимального температурного режиму. Після дозрівання соєву пасту віджимають, насичений соус фільтрують і пастеризують, при цьому його колір і аромат стають ще більш інтенсивними. Потім готовий соус розливають у пляшки. Ті самі пляшечки по 220 мл, із зеленою фірмовою етикеткою, які ми скоро побачимо на полицях найближчого супермаркету. На сьогодні в асортименті соусів Сен Сой представлені вісім видів соєвого соусу з різними смаками, адаптованими до смаковим уподобанням російського споживача. Різноманітні смакові відтінки, що важливо, досягаються шляхом додавання натуральних екстрактів (наприклад, в Сен Сой Класичний Часник доданий натуральний екстракт часнику, в Сен Сой Класичний Кріп - натуральний екстракт кропу і т.д.). І саме вихідна сировина (соя) вирощується без використання трансгенних технологій і є екологічно чистим.

Соєвий соус можна приготувати і з меншими витратами, і за більш короткий час, якщо, наприклад, просто розвести у воді спеціальний соєвий концентрат. Або використовувати для ферментації соєвого білка метод кислотного гідролізу. Соєві боби варяться з сірчаною або соляною кислотою, потім кисла реакція гаситься лугом. При цьому утворюються шкідливі для здоров'я речовини, які потім важко виділити і видалити з готового продукту. Ця технологія небезпечна і з екологічної точки зору через промислових відходів. Крім того, серйозному ризику піддається здоров'я працівників підприємств, що використовують таку технологію, оскільки в процесі виробництва відбувається виділення отруйних кислотних парів. Методом кислотного гідролізу або на основі соєвого концентрату виробляється майже весь соєвий соус, представлений на продуктових ярмарках великих міст. Соус, приготовлений за такою спрощеною і прискореною технологією, щонайменше не корисний для здоров'я, але він коштує дуже недорого, завдяки чому і завоював симпатії серед не надто марнотратних росіян.

До цих пір у росіян був досить мізерний вибір - або доступний за ціною штучний соєвий соус, куплений на продуктовому ринку, або справжній, якісний соєвий соус імпортних виробників, приготований шляхом природної ферментації з використанням лише натуральних інгредієнтів, але занадто дорогий через інвестиції в бренд, митних зборів та інших витрат з транспортування. Такі соуси продаються в елітних супермаркетах і доступні лише невеликому числу прихильників здорового харчування або любителів східної екзотики. Сен Сой змінить цю ситуацію. Тепер на російському ринку з'явився високоякісний, натуральний соєвий соус, приготований з екологічно чистої сировини, у повній відповідності з багатовіковими традиціями, і в той же час доступний за ціною - в роздрібному продажі пляшечка нового соусу буде коштувати менше тридцяти рублів.