Соєвий соус - корисний або небезпечний?

Прихильники здорового харчування, яких, на щастя, стає все більше серед наших співвітчизників, будуть неприємно здивовані, дізнавшись, що далеко не будь соєвий соус корисний для здоров'я. Соєвий соус, вироблений з порушеннями технології, може стати причиною онкологічних захворювань.

У 2002-2003 роках в країнах Європи, Австралії та США громадськість була стривожена цілою серією соєвих скандалів. Одним із звинувачень, висунутих проти соєвих соусів, було неприпустимо високий вміст хлорпропанолов - найсильніших канцерогенів, що викликають рак. Влітку і восени 2002 року влада Великобританії і США закликали населення утриматися від покупок соєвого соусу південно-азіатського виробництва, оскільки хлорпропанол в кількостях, що перевищують гранично допустимі значення, був виявлений в соєвих соусах, імпортованих з Китаю, В'єтнаму, Гон-Конга і Тайваню. Австралія, Німеччина і Швеція припинила імпорт декількох марок соєвого соусу з Китаю та В'єтнаму, вилучивши заборонені соуси з продажу. Керівництво Таїланду офіційно визнало, що соєвий соус може викликати рак. У листопаді 2002 року на засіданні кабінету міністрів Таїланду було прийнято рішення максимально обмежити вміст речовини 3-MCPD в продуктах, і в першу чергу в соєвих соусах. Законодавчо закріплено допустимий вміст хлорпропанола - воно не повинно перевищувати 1 мг на 3 кг продукту.

Хлорпропаноли, або, мовою професіоналів, 3-MCPD і 1,3-DCP, відносяться до сильно діючих отрут. Вони входять в список отруйних речовин №2, затверджений на засіданні Постійного комітету з контролю наркотиків 17 квітня 2002 і підписаний Головою ПККН доктором медичних наук, академіком Е.О. Бабаяном.

Хлорпропанол є побічним продуктом кислотного гідролізу. Метод кислотного гідролізу використовується для прискорення і здешевлення процесу виробництва соєвого соусу. Соєвий білок розщеплюється за участю сірчаної або соляної кислоти. Цю технологію використовують виробники дешевих соєвих соусів, широко представлених на продовольчих ринках і ярмарках російських міст. Видалити хлорпропанол з готового продукту досить складно, тому виробники, головною метою яких є дешевий продукт, не дбають про дотримання технології та не забезпечують необхідну очистку соєвого соусу.

Тільки природне бродіння!

Метод кислотного гідролізу не є традиційним. Його винайшли наші з Вами сучасники в гонитві за зниженням собівартості. Якщо Ви хочете захистити себе від проблем, пов'язаних з канцерогенами, вибирайте в магазинах натуральний соєвий соус. Щоб не помилитися при купівлі, уважно вивчіть етикетку. Якщо перед Вами дійсно натуральний якісний продукт, на етикетці має бути зазначено, що він приготований методом природного бродіння.

Історія соєвого соусу налічує вже, принаймні, два з половиною тисячоліття, і весь цей час соєвий соус отримували шляхом природного бродіння. Соєвий білок розщеплюється під дією ферментів, які виробляються спеціальними бактеріями. І в наш час високих технологій і швидкостей технологія виробництва традиційного соєвого соусу залишилася практично незмінною. Тільки тепер в соєву масу для прискорення процесу бродіння додається спеціальна закваска з бактерій в певних видових співвідношеннях і необхідній кількості. Склад закваски - це ті ж самі бактерії, які потрапляли в соєву масу безпосередньо з повітря при традиційному способі виробництва соєвого соусу, який тисячоліттями використовувався на Сході. Тому в процесі дозрівання соєвого соусу не відбувається побічних реакцій, не утворюється ніяких шкідливих речовин, а корисні виняткові властивості сої повністю зберігаються.

На самому початку 2004 року на прилавках продовольчих магазинів з'явився вітчизняний натуральний соєвий соус. Соєвий соус Сен Сой проводиться відповідно до тисячолітніми східними традиціями. Використовується тільки якісна натуральна сировина. В основі технології виробництва - метод природного бродіння. На виробничому комбінаті в Підмосков'ї обладнана спеціальна лабораторія, оснащена за останнім словом техніки. Висококласні фахівці здійснюють постійний контроль якості та забезпечують дотримання технології.