Суп з білої спаржі з апельсиновим сиропом
Знадобиться
500 гр білої спажі1 зубчик часнику
2 головки цибулі шалот
70 мл сухого білого вина
Курячий або овочевий бульйон
Молоко у мене було 1,6% жирності
1 картоплина з бульйону
Для соусу: 2 апельсини
1 чайна ложка коричневого цукру
Гілочка розмарину
Як готувати
Поки вариться бульйон, вичавлюю сік з апельсинів, додаю цукор, кидаю гілочку розмарину (або додаю трохи розмарину в порошку), ставлю на сильний вогонь. Випарюють до консистенції сиропу. Виходить десь 3-4 столові ложки.Картопля розминаю і протираю через сито. На суміші ол. і сл. Олії. Обсмажую цибулю, додаю подрібнений часник, потім спаржу, очищену і нарізану на шматочки. Заливаю вином, випарюють алкоголь, далі заливаю бульйоном. Коли спаржа готова, пробиваю все блендером. Додаю картопляне пюре. Заправляю молоком (французи б мене вбили на місці!) І додаю бульйон, якщо треба - доводжу до потрібної консистенції (я, наприклад, не люблю рідкі супи-пюре, але це справа смаку). Поливаю соусом і ось він супчик. Соус виходить з яскраво вираженим кисло-солодким апельсиновим смаком, відмінно поєднується з благородною гіркуватістю білої спаржі. (Принаймні я так відчуваю це поєднання.) Так, в оригіналі рецепта ще передбачалося сервірувати суп тонкими скибочками підсмаженої качиної грудки.
