Суп-пюре з щавлю shpinata з равіолі з блакитним сиром

Репепт самого супу випробувала ще влітку, особливо гарний у спеку холодним - приємна кислинка щавлю здорово освіжає.

Але, нещодавно переглядаючи жж elaizik, побачила щавлевий супчик з равіолі з козячим сиром. Треба сказати, що "кулінарна" пам'ять у мене чіпка, я згадала ще один рецепт щавлевого супчика, з блакитним сиром, і ось що у мене з цих всіх спогадів та ідей народилося

Рецепт супу взято з книги "Супи" серії "Хороша кухня".

Для супу

На 4 порції

Щавель (очищений від черешків і серединних жилок) - 250 г

Вершки -250 мл

Вершкове масло 40г

Курячий бульйон - 1 л

Яєчні жовтки - 4 шт

Соль-перець

Для равіолі.

На 1 порцію супу - 21 шт маленьких равіолі з блакитним сиром (можна більше або менше, у мене стільки вийшло в самий раз).

Тісто:

1 ст борошна

1/3 ст води

1 ст.л. рослинного масла

сіль

Начинка:

200г сиру з блакитною цвіллю.

Равіолі можна приготувати заздалегідь і трохи заморозити. З інгредієнтів замісити еластичне тісто і дати відпочити з пів-години. Тоненько розкачати, вирізати кружальця діаметром 3-4 см, покласти на кожен кружечок трохи сиру з пліснявою, скласти навпіл, заліпити краї, згорнути і заліпити кінці.

Тепер суп.

Розпустити 15г вершкового масла в каструлі з товстим дном, покласти щавель і згасити до кашоподібного стану. Влити в каструлю 1/3 бульйону, довести докіпенія і варити 2-3 хвилини. Зняти каструлю з вогню, подрібнити суп блендером, отримане пюре протерти через сито, повернути в каструлю і на вогонь, додати бульйон і довести до кипіння. Посолити-поперчити. Акуратно з сіллю - тому нас чекають ще равіолі.

Якщо ви не збираєтеся тут же подавати суп, то його можна зняти з вогню, охолодити і прибрати в холодильник.

Перед подачею:

Відварити равіолі - в киплячій підсоленій воді, акуратно помішуючи до спливання. Після спливання не заважати, варити 3-4 хвилини. Відкинути на друшляк і тримати в теплі.

Якщо суп холодний - підігріти.

Яєчні жовтки збити з вершками і додати до них 2 ст.л. гарячого супу, розмішати. Яєчну суміш вилити в суп, а вогонь під супом прибрати до мінімального. Суп слід помішувати в міру загустіння, але не доводити до кипіння.

Суп зняти з вогню і заправити маслом.

У тарілки покласти по половині порцій готових равіолі, залити супом, додати другу половину порції равіолі і подати.

У кожній ложці супу виходить по 1шт. равіолі