Суп-пюре з щавлю (шпинату) з равіолі з блакитним сиром
Знадобиться
Для супуНа 4 порції
Щавель (очищений від черешків і серединних жилок) - 250 г
Вершки -250 мл
Вершкове масло 40г
Курячий бульйон - 1 л
Яєчні жовтки - 4 шт
Соль-перець
Для равіолі
На 1 порцію супу - 21 шт маленьких равіолі з блакитним сиром
Тісто:
1 ст борошна
1/3 ст води
1 ст.л. рослинного масла
сіль
Начинка:
200г сиру з блакитною цвіллю.
Як готувати
Равіолі можна приготувати заздалегідь і трохи заморозити. З інгредієнтів замісити еластичне тісто і дати відпочити з пів-години. Тоненько розкачати, вирізати кружальця діаметром 3-4 см, покласти на кожен кружечок трохи сиру з пліснявою, скласти навпіл, заліпити краї, згорнути і заліпити кінці.Тепер суп.
Розпустити 15г вершкового масла в каструлі з товстим дном, покласти щавель і згасити до кашоподібного стану. Влити в каструлю 1/3 бульйону, довести докіпенія і варити 2-3 хвилини. Зняти каструлю з вогню, подрібнити суп блендером, отримане пюре протерти через сито, повернути в каструлю і на вогонь, додати бульйон і довести до кипіння. Посолити-поперчити. Акуратно з сіллю - тому нас чекають ще равіолі.
Якщо ви не збираєтеся тут же подавати суп, то його можна зняти з вогню, охолодити і прибрати в холодильник.
Перед подачею:
Відварити равіолі - в киплячій підсоленій воді, акуратно помішуючи до спливання. Після спливання не заважати, варити 3-4 хвилини. Відкинути на друшляк і тримати в теплі.
Якщо суп холодний - підігріти.
Яєчні жовтки збити з вершками і додати до них 2 ст.л. гарячого супу, розмішати. Яєчну суміш вилити в суп, а вогонь під супом прибрати до мінімального. Суп слід помішувати в міру загустіння, але не доводити до кипіння.
Суп зняти з вогню і заправити маслом.
У тарілки покласти по половині порцій готових равіолі, залити супом, додати другу половину порції равіолі і подати.
У кожній ложці супу виходить по 1шт. равіолі
