Щавлевий суп-пюре з равіолі і блакитним сиром
Знадобиться
щавель - 250 гвершки - 250 мл
масло вершкове - 40 г
бульйон курячий - 1 л
яєчний жовток - 4 шт.
сіль
перець
Для равіолі з блакитним сиром (80 шт.):
борошно - 1 склянка
вода - 1/3 склянки
масло рослинне - 1 ст. л.
сіль
сир з блакитною пліснявою - 200 г
Як готувати
Равіолі приготуйте заздалегідь: замісіть тісто і дайте йому відпочити 30 хвилин. Розкачайте тісто тонким шаром і виріжте кружечки 3-4 см в діаметрі. На кожен гурток викладіть сир з пліснявою - потроху, щоб вистачило на всі гуртки. Зліпити пельмені. Готові равіолі приберіть в морозилку.Розтопіть в каструлі з товстим дном 15 г вершкового масла. Покладіть щавель і тушкуйте до кашки. Після цього в каструлю влийте 1/3 бульйону, закип'ятіть і варіть 2-3 хвилини.
Зніміть каструлю з вогню, подрібніть суп блендером. Це «пюре» протріть через сито і поверніть в каструлю. Поставте каструлю на вогонь, вилийте залишився бульйон і доведіть до кипіння. Злегка посоліть і поперчіть.
Равіолі відваріть в підсоленій воді, акуратно помішуйте, поки вони не спливуть. Після того, як равіолі спливли, варіть, що не помішуючи, ще 3 хвилини. Відкиньте на друшляк.
Яєчні жовтки збийте з вершками і додайте 2 ст. л. гарячого супу. Розмішайте, вилийте в суп і зменшіть вогонь до мінімального. помішуйте суп, поки він загусає. Не доводьте до кипіння!
Зніміть суп з вогню, заправте вершковим маслом і остудіть.
Розлийте щавлевий суп-пюре по тарілках і додайте равіолі з блакитним сиром.
