Схоколадние меренги

Крем-Ганаш: 125 г чорного шоколаду 70%, 150 мл рідких вершків, кілька крапель екстракту фіалки.

Розігріти духовку до 180С.

Збити білки з дрібкою солі, в кінці додати 60 грам цукру. Продовжувати збивати до отримання міцною і блискучою меренги.

Поламати шоколад на шматочки і розтопити на бані. Зняти з вогню і додати цукор і мигдалеву борошно, і потім делікатно ввести меренгу.

Промажте маслом папір для випічки. Викладіть кавовій ложкою 40 гірок тесту на відстані один від одного. Злегка потрясіть піднос, щоб тісто розподілилося. Випікати 10-12 хвилин. Відокремити "макарони" від паперу і залишити охолонути на решітці.

Для приготування ганаша нарізати шоколад в стружку. Закип'ятити вершки і вилити їх, порціями, постійно помішуючи на шоколад. Додати есенцію.

Нанести на половину "макаронов" трохи крему кавовій ложкою, накрити, злегка придавивши, другою половиною. Помістити в ємність і залишити просочитися на холоді на 24 години