Сиромак (seromak) - сирно-маковий пиріг
Як готувати
Пиріг дуже ніжний, просто тане в роті
Рецепт розрахований на стандартний лист для духовки.
Пісочне тісто:
1,5 склянки пшеничного борошна
пів склянки цукрової пудри
150 гр. маргарину
2 жовтки
Борошно і цукрову пудру просіяти, додати нарізану ножем маргарин. Додати жовтки. Швидко замісити тісто, закрутити в плівку і вкласти на 1 годину в холодильник. Форму змастити маргарином і посипати товченими сухарями. Тісто розкачати, укласти у форму. Проколоти виделкою, піч 15-20 хвилин в температурі 190 градусів.
Макова маса:
0,5 кг. маку
1,5 склянки цукрової пудри
1 пакетик ванільного цукру (10 гр.)
150 гр. родзинок (замочити у воді з ромом)
150 гр. волоських горіхів
цедра одного лимона
6 яєць
3 ст.л. картопляного крохмалю
кілька крапель мигдальної або ромової есенції
Мак зварити, злити воду, прокрутити два рази на м'ясорубці або подрібнити в міксері разом з родзинками, волоськими горіхами і цедрою лимона.
Жовтки розтирати з цукром дочиста, додаючи ложкою подрібнений мак і крохмаль. Білки збити в піну і з'єднати з маковою масою, легко перемішати.
PS: Якщо у вас продається готова макова маса для випічки, то в неї потрібно додати тільки збиті білки.
Сирна маса:
1,2 кг. жирного або напівжирного сиру
1 склянка цукрової пудри
1 пакетик ванільного цукру
150 гр. вершкового масла
100 гр. родзинок (замочити в алкоголі)
10 яєць
2 ложки картопляного крохмалю або 1 пакетик молочного (або вершкового) пудингу
цедра одного лимона або апельсина
Цедру розмішати з невеликою кількістю крохмалю (або пудингу).
Сир два рази покриття через м'ясорубку або розтерти в міксері.
М'яке вершкове масло розтерти з цукром і жовтками. Додавати по ложці сиру і потроху крохмалю (або пудингу), весь час заважаючи. Додати цедру і родзинки. Білки збити, обережно з'єднати з сирною масою.
Викласти на попередньо випечений корж маковий шар, зверху сирний шар і поставити в розігріту до 170-180градусов духовку на 50-60 хвилин.
Готовий пиріг можна полити шоколадною помадкою і прикрасити.
