Сиромак (сирно маковий пиріг)

Рецепт розрахований на стандартний лист для духовки.

Пісочне тісто:

1,5 склянки пшеничного борошна

пів склянки цукрової пудри

150 гр. маргарину

2 жовтки

Борошно і цукрову пудру просіяти, додати нарізану ножем маргарин. Додати жовтки. Швидко замісити тісто, закрутити в плівку і вкласти на 1 годину в холодильник. Форму змастити маргарином і посипати товченими сухарями. Тісто розкачати, укласти у форму. Проколоти виделкою, піч 15-20 хвилин в температурі 190 градусів.

Макова маса:

0,5 кг. маку

1,5 склянки цукрової пудри

1 пакетик ванільного цукру (10 гр.)

150 гр. родзинок (замочити у воді з ромом)

150 гр. волоських горіхів

цедра одного лимона

6 яєць

3 ст.л. картопляного крохмалю

кілька крапель мигдальної або ромової есенції

Мак зварити, злити воду, прокрутити два рази на м'ясорубці або подрібнити в міксері разом з родзинками, волоськими горіхами і цедрою лимона.

Жовтки розтирати з цукром дочиста, додаючи ложкою подрібнений мак і крохмаль. Білки збити в піну і з'єднати з маковою масою, легко перемішати.

PS: Якщо у вас продається готова макова маса для випічки, то в неї потрібно додати тільки збиті білки.

Сирна маса:

1,2 кг. жирного або напівжирного сиру

1 склянка цукрової пудри

1 пакетик ванільного цукру

150 гр. вершкового масла

100 гр. родзинок (замочити в алкоголі)

10 яєць

2 ложки картопляного крохмалю або 1 пакетик молочного (або вершкового) пудингу

цедра одного лимона або апельсина

Цедру розмішати з невеликою кількістю крохмалю (або пудингу).

Сир два рази покриття через м'ясорубку або розтерти в міксері.

М'яке вершкове масло розтерти з цукром і жовтками. Додавати по ложці сиру і потроху крохмалю (або пудингу), весь час заважаючи. Додати цедру і родзинки. Білки збити, обережно з'єднати з сирною масою.

Викласти на попередньо випечений корж маковий шар, зверху сирний шар і поставити в розігріту до 170-180градусов духовку на 50-60 хвилин.

Готовий пиріг можна полити шоколадною помадкою і прикрасити.