Тorta pasqualina
Знадобиться
Історія розповідає, що цей пиріг родом з Лігурії спочатку складався з 33 аркушів тесту Філло і особливого свіжого сиру, якого зараз немає і в помині. Тепер пластів всього 8-12, а сир - рикотта.
520 г борошна
1 2 склянки олівскового масла
500 г шпинату
1 зубчик часнику
300 г рікотти
4 ст.л. молока
50 г сл.масла
5 яєць
30 г тертого пармезану
петрушка
майоран
сіль
перець
замісити 500 г борошна (решта на обсипання) з 2 ст.л. масла, сіллю і склянкою води до отримання тесту еластичної консистенції. Розділити на 8 кульок і розкласти на деку, покривши вологим рушником на 20 хвилин. Відварити шпинат, віджатий воду і дрібно посікти. Обсмажити на 1 ст.л. масла з часником і дрібно рубаною петрушкою. Посолити, поперчити, зняти з вогню і додати пармезан і трохи майорану. У мисці взюіть рикотту з 1 ст.л. мки, молоком, посолити і поперчити.
Розкачати кульки тесту в тонкі пласти. Змастити маслом круглу форму, викласти 1 пласт, його змастити маслом, викласти другий і так 4 рази. Викласти шпинат, зверху рикотту, розрівняти і зробити ложкою 5 невеликих виїмок. У кожну покласти трохи розтопленого сл.масла і вилити яйце. Покрити 5м пластом, його змастити маслом і також викласти інші. Наколоти шари виделкою, змастити маслом, защипати краї і випікати при 180 * 45 хвилин.
