Тарт зі сливою і меренгами (Ілар)
Знадобиться
Тарту зі сливами та меренгеЗа рецептом Рут Сіркіс
Для тарта:
200 г борошна
0,5 ч. Л. розпушувача
100 г цукру
100 г охолодженого вершкового масла, нарізаного кубиками
3 жовтки
2-3 ст. л. холодної води
0,5 ч. Л. тертої цедри лимона
Для начинки:
6-8 червоних слив (500 г)
3 білка
100 г цукру
3 ст. л. кукурудзяного крохмалю
3 ст. л. бісквітної крихти або подрібненого печива
3 ст. л. подрібнених горіхів або мигдалю
Роз'ємна форма 24 см, гурток пекарської папери діаметром 24 см
Як готувати
1. Приготувати тісто. В комбайн помістити просіяне борошно, розпушувач і цукор і перемішувати 1 хвилину. Додати масло і перемішати до утворення крошкообразной маси. Жовтки збити з холодною водою і цедрою і додати в чашу комбайна. Замісити тісто, викласти з комбайна, сформувати кулю і розплющити його.Обернути харчовою плівкою і поставити в холодильник на півгодини.
2.Нагреть духовку до 180 градусів. На дно форми викласти тісто і розправити його так, щоб на 3 см заходило на бортики. Проколоти тісто виделкою, накрити листом пекарської папери, зверху насипати квасоля і поставити в духовку на 20 хвилин. Вийняти з духовки, видалити папір з квасолею.
3. Тим часом приготувати начинку. Сливи розрізати навпіл і видалити кісточку. Половинки слив розрізати на тонкі скибочки і укласти в миску.
4. Збити білки, поступово додаючи цукор, в щільну стійку піну. Сливу змішати з крохмалем і половиною утворилася білкової піни
5. Бісквітну крихту змішати з горіхами і рівномірно присипати заготовку з тіста. Викласти сливову начинку і прикрити її залишилася піною.
6. Випікати 20 хвилин, зменшити температуру до 160 градусів і випікати ще 20 хвилин.
Вийняти з духовки, дати охолонути. Вийняти з форми і розрізати на порції. Можна подати зі збитими вершками або морозивом.
Мої коментарі. Півкіло сливи забагато, мабуть, цілком вистачить 300-350 грамів. Сливу, якщо вона тверда, нарізайте тонко або, якщо вам подобається м'яка зливу в пирогах, беріть дуже стиглу. Зверніть увагу на час випічки: цілком можливо, що заготовку-корзинку доведеться піч довше. Меренга виходить м'якою - саме такою ми її любимо. Якщо ж ви любите сухіше, більш "безейную", Просто залиште тарт в вимкненій духовці, щоб меренга підсушити. Сливова начинка, як самі розумієте, через деякий час так чи інакше пускає сік. Тому я раджу приготувати тарт в той же день, коли ви збираєтеся подати його на стіл.
Смачного!
_________________
Гурманами народжуються, а кулінарами стають ...
