Сирне суфле в бісквітної посудке або навала желейних інопланетянmaniusha

Нам потрібно:

Кругле кільце діаметром 20 см,

Деко 38 х 38 см (бажано перед випічкою зробити як-би викрійку і подивитися, чи вистачає на деталей. Якщо ж не вистачає, то бісквіт треба робити і випікати в два прийоми, тому що якщо бісквіт у високій формі і з 20 яєць може трохи почекати, то тонкі бісквіти - ні)

Папір для випічки для дека, для дна кільця, комір для боків кільця.

Дві святкові паперові шапочки (такі на ДР). Їх розкласти і скрутити за новою, але більш туго - дивлячись, який ріг вам потрібен. Скріпити скотчем, степлером - в обшем неважливо, тільки б трималося.

Бісквіт

4 яйця,

2/3 ст. цукру

2 ст. ложки борошна (50 гр) + 2 ст.ложки суміші з борошна, крохмалю і какао

(Суміш я роблю заздалегідь і з 2 ст. Муки, 0,5 ст. Крохмалю і 0,5 ст. Какао. Просівають для рівномірності і зберігаю в закритому посуді. Перед використанням обов'язково просіваю еше раз, а якщо роблю бісквіт, то 2 або 3. Т.к. какао я використовую ооооооочень темне - алкалізованний, то таке кол-во какао забарвлює бісквіт в красивий, найнасиченим колір)

Включаємо духовку на 190 С.

Посуд та інвентар для бісквіта обов'язково повинні бути сухими і ні в якому разі не жирними! Протріть паперовими рушниками. Яйця холодні. Приготуємо дві ємності для збивання. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збити до творожистой маси. Стоячесть абсолютна. (Я не знаю, хто такі піки і які вони бувають. Керуюся іншим - коли білки стають як пластівці і, зачерпнувши їх ложкою, залишається ошушенія врізання дитячої лопатки в трохи вологий сніг, тоді все ОК). Додати цукор і збивати далі ок. хвилини. Влити жовтки і знову збити ок. хвилини. Масу розділити порівну. В одну частину акуратно вмішати муку, в іншу - суміш. (Не практикую додавання какао вже в готове бісквітне тісто, якщо роблю різнокольоровий бісквіт. При додатковому введенні какао у вже готовий бісквіт - при достатній кол-ве борошна, структура тесту пофарбованого какао і незабарвленого буває різна і після випічки можливі підлогою в місцях з'єднань. Так роблю я, мені зручно саме так. Якщо вам подобається робити інакше, то робіть так, як зручно саме вам). Розкласти тісто в два мішки або в два великих паперових корнетика і на деку, застелене папером, малювати такі візерунки, які вам подобаються. Але робити все треба швидко. Якщо тісто застоїться без випічки, воно після випічки буде жорстким. Ось, якщо намалювати сонечко, і потім вирізати за формою і просто покрити цим верх торта, тоді й прикрашати не треба буде. Я малювала клітинку. Спочатку коричневу клітинку, а потім заповнювала утворилися простору білим бісквітом. Піч ок. 15-18 хв при 180 С (збавте відразу, коли закриєте за бісквітом двері в духовку). Але керуватися треба своїми ошушенія - верх бісквіта повинен бути сухим і трохи пружинити. Виймаємо бісквіт з духовки, перевертаємо на інший аркуш паперу, знімаємо папір, знову перевертаємо і, накривши рушником, охолоджуємо у вигляді пласта (ніяких сворачиваний). Коли бісквіт охолов, нарізаємо на потрібні сегменти - у мене була смужка з двох частин (десь 2/3 довжини кола і 1/3 - т.е смужку нарізала рівно по довжині дека і еше половинку). Вирізала два квадрата по 2 х 2 клітинки по коричневої лінії, і збірні puzzle для дна. Квадратами обгорнути шапочки, я шматочки бісквіта закріплювала звичайної стрічкою, але не туго, тільки щоб трималося і залишити, щоб трохи підсохло.

Суфле

500 г сиру (м'якого, некислого)

200 г вершків

цукор або цукрова пудра за смаком (у мене було десь 0,5 склянки цукру)

100 г натертого на тертці шоколаду (за бажанням)

10 г желатину (у мене Оеткер) (+ 100 мл. Води)

ванільний цукор

Желатин залити холодною кип'яченою водою і залишити для набухання хв. на 30 хвилин. Сир пропюріровать в блендері або збити міксером - кому як зручніше. Додати цукор, ваніль, розмішати. Збити вершки, обережно з'єднати з сиром. Желатин розтопити на водяній бані або на повільному вогні. Трохи остудити. У нехолодну, але й не гарячий желатиновий розчин по ложці вводити 5-6 ложок сирної маси, постійно розмішуючи. Потім з'єднати з залишилася сирною масою, розмішати, залишити ок. склянки білого кольору, в решту додати шоколад. Розмішати і в форму.

Збірка.

На піднос або велику тарілку (рухати більше торт не будемо) покласти папір, поставити кільце, викласти боки коміром з паперу. На дно викласти внахлест шматочки бісквіта (треба постаратися, щоб вони були якомога більшими). Місця з'єднання притиснути пальчиками. Смужками бісквіта викласти боки. У форму викласти суфле з рештою шматочками бісквіту (після чого у мене чомусь залишилися два шматочки бісквіта, які я потім просто трохи звернула в трубочку і закріпила стрічкою і залишила разом з ріжками) Наверх - залишене суфле без добавок, щоб верхній шар був білим . Надіслати на ніч у холодильник. Вийняти з холодильника, зняти кільце і папір з боків. Нижню папір обрізати і залишилися кінці (якщо будуть) заховати під торт. Ріжки зняти з шапок, покласти на торт, бордюрчики намалювати яким-небудь кремом (у мене були залишки масляного зі сгушенкой з морозилки). Ну і желе безгоспне теж виявилося під рукою, от і стали очі дрожашіе, пронікаюшіе ....... Торт виходить дуже м'яким, таюшім. Якщо ви збираєтеся куди-небудь далеко його транспортувати або він виявиться на столі в жарку погоду достатньо довгий час, додайте трохи желатину - грама 2-3.

Желе було з пачки. Готувати як завжди - залити холодною кип'яченою водою, залишити, щоб набрякли, розтопити і вилити на плоский піднос, поставити охолоджуватися. Застигле желе нарізати і закинути в ріжки.

--------------------;