Сирно-лимонний кекс

Відокремити білки від жовтків. Розтерти маргарин з цукром і сіллю до отримання однорідної маси. Не припиняючи розтирати, додати по одному жовтки. Кожен наступний жовток додавати після повного змішання з цукровою масою попереднього. Сир протерти через сито, щоб він став більш повітряним і обережно з'єднати з олійно-яєчною масою. Натерти на тертці лимон з шкіркою або подрібнити його в міксері, додати лимон до тесту, в цей же час додати соду. Всипати просіяне борошно і все ретельно перемішати. Збити яєчні білки в стійку піну і додати їх до тесту. Змішувати тісто з збитими білками треба дуже обережно, швидко, плавними рухами, перемішуючи тісто зверху вниз, щоб не порушити структуру піни. Має вийти м'яке, в'язке тісто. Покласти тісто в заздалегідь підготовлену рясно змащену маслом форму (форми для кексів зараз без зусиль можна придбати в господарському магазині, вони бувають прямокутні, круглі з трубою в середині, фігурні, наприклад, у вигляді серця), наповнюючи її приблизно на 3 4 об'єму, враховуючи що при випічці кекс підніметься. Оскільки тісто не ллється, його досить складно рівномірно розподілити по формі, тому ножем акуратно розрівняйте поверхню майбутнього кексу і ставте форму в духовку. Випікайте кекс 1 година 10 хвилин - 1 година 30 хвилин при температурі 180 градусів. Перші 15-20 хвилин не заглядайте в духовку і не торкайтеся форми з виробом, але потім не забувайте про кекс. Якщо на поверхні кексу утворилася темна скоринка, але сам він ще не пропікся, покрийте верхівку кексу фольгою або щільним папером (зараз в магазинах продається спеціальний папір для випічки) і продовжуйте випікати. Коли кекс готовий, вийміть форму з духовки і залиште кекс остигати, не виймаючи з форми. Остиглий кекс перекиньте на широке плоске блюдо і посипте цукровою пудрою. Посипати пудрою слід тільки остиглий кекс, інакше цукрова пудра намокне, стане сіркою і непривабливою.

P.S. Можна замість лимона додати в тісто один невеликий товстошкірий апельсин, але в цьому випадку перш, ніж додати в тісто соду, погасите її декількома краплями лимонного соку.