Телячі ніжки з сочевицею
Знадобиться
Телячі ніжки 2 шт.Сочевиця 1 стакан
Лук 2 шт.
Морква 2 шт.
Петрушка, лавровий лист, сіль, перець горошком, гвоздика, винний оцет, рослинне масло, гірчиця
Як готувати
Вони вже чищення і миті, я навіть попросила м'ясника розрізати їх уздовж навпіл. Тепер покладу їх в каструлю з водою, доведу до кипіння, зніміть піну, а потім додам: моркву, лавровий лист, перець горошком і цибулину. Загалом, ніяких надмірностей. Тільки застроми в цибулину кілька сушених бутонів гвоздики і посолю, звичайно.Все буде варитися не менш години, а то й півтора. А ми тим часом займемося сочевицею. Сочевиця готується зручно: вариться швидше всякої квасолі. Варити будемо так: в глибокій сковорідці розведемо масло, пожарим там знову ж дрібно порізану цибулю, потім виймемо його і обсмажити моркву - кружальцями або терту на крупній тертці, як хочеш. Якщо терти - залишиться один смак, а кружечками - відчуємо і на зубок. Обсмажили трохи, знову поклали в сковорідку наш лук, додали сочевицю і залили окропом. А ще краще бульйоном. Сіль, перець, на маленький вогонь і до готовності, тобто пружності. Ось це найголовніше і є - цю готовність не пропустити, навіть якщо у тебе в руках найкращий у світі біблійний сорт, а вже будь-який інший - особливо! А теплий бульйон можна поступово підливати, якщо не вистачає.
Ну ладно, а тепер все ж доведеться трохи повозитися. Сочевиця давно готова, злита і остигає разом з овочами в друшляку, та й ніжки зовсім зварилися, кісточки і хрящі відокремлюються один від одного, а нам цього й треба. Я їх виймаю, остуджують і починаю розбирати. Кісточки викидаю, шматочки, на яких залишилася щетина, теж і найтвердіші хрящі за ними, а шкірку і м'які хрящики ріжу на шматочки. Залишилося змішати їх з сочевицею, полити сумішшю рослинного масла, винного оцту і гірчиці, посипати петрушкою і є як холодний салат. А якщо хочеш, навпаки, все з'єднаємо в сковорідці, розігріємо і будемо їсти гарячим. І морквину з бульйону можна туди ж порізати, і петрушку все одно не забудемо.
