Теляча печінка по-венеціанські (від irku)
Знадобиться
на 2 порції:200 г телячої печінки
2 цибулини
50 г вершкового масла
1 ст. л. оливкової олії
2 ст. л. сухого білого вина
1 ст. л. коньяку
сік 0,5 лимона
1 ст. л. рубаною петрушки
сіль, перець
Як готувати
Лук очистити і порізати тонкими кільцями. Печінка промити і нарізати невеликими скибочками або кубиками. Столову ложку вершкового масла розтопити в сотейнику, додати цибулю, обсмажити його на невеликому вогні під кришкою до прозорості. Влити вино і випаровувати 5 хв.Оливкова олія розігріти в окремій сковороді з антипригарним покриттям, додати вершкове масло і дати йому розтанути. Викласти в сковороду порізану печінку, поперчити і швидко обсмажити протягом 2 хв. на сильному вогні з обох сторін. Додати цибулю з вином, перемішати.
Зменшити вогонь до мінімального. Влити коньяк, скропити лимонним соком, посипати рубаною петрушкою. Посолити, поперчити, акуратно перемішати і відразу ж подавати.
