Теплий інжир з крижаною стружкою з фуа-гра
Знадобиться
У кондитерській справі заморожування використовується не дуже часто, а шкода. Тому що мало яке блюдо зрівняється по ефектності з морозивом, сорбетом або граніті. Особливу популярність останнім часом набуває саме граніті. По-перше, його технічно простіше готувати - не потрібна ніяка айскрім-машина, не потрібно і регулярне перемішування. А по-друге, воно має дуже виразну консистенцію, яку можна визначити як «еластичний лід». Вона виникає через додавання в граніті желирующих речовин - желатину або агар-агару. Залишається лише сподіватися, що міжнародна кухня рано чи пізно асимілює хорошу традицію кухні китайської - подавати між змінами страв кулька сорбету, щоб освіжити порожнину рота.Теплий інжир з крижаною стружкою з фуа-гра
(4 порції)
Що потрібно:
20 ягід свіжого інжиру
60 г фуа-гра
1 ст. л. оливкової олії з ароматом трюфеля
5-6 ягід в'яленого інжиру
1 щіпка цукру
20 г вершкового масла
сіль, перець
Що робити:
Заморожену фуа-гра нарізати тонкими пелюстками на слайсери, приправити спеціями, викласти на харчову плівку і прибрати в морозильник. Тим часом свіжий інжир розрізати навпіл, присипати цукром і швидко обсмажити на розпеченому вершковому маслі. В'ялений інжир нарізати дрібними кубиками. На тарілку викласти теплий інжир, прикрасити в'яленим, зверху укласти крижані пелюстки фуа-гра і полити трюфеля маслом.
В 1 порції: 257,1 ккал, білки - 3,4 г, жири - 10,3 г, вуглеводи - 37,7 г
Крижаний томатний суп з барабулькою
(4 порції)
Що потрібно:
15 стиглих томатів
1 упаковка крес-салату
4 гілочки свіжого орегано
4 філе барабульки зі шкірою
4 втечі білої спаржі
4 ст. л. червоної ікри
5 ст. л. оливкової олії
сік 1 лайма
сіль, перець
Що робити:
Томати ошпарити, очистити від шкірки і насіння. Перекласти м'якоть томата в блендер і збити до однорідного стану, протерти через сито. Приправити спеціями, добавть листочки орегано, перелити в глибокий посуд і прибрати в морозильник. У цей час барабульку нарізати дрібними кубиками, перекласти в миску. Приправити сіллю, залити соком лайма і 3 ст. л. оливкової олії. Перемішати і прибрати в морозильник на 15 хв. Спаржу очистити і нарізати тонкими пластинками. Подавати томатний суп негайно, щоб на його поверхні збереглася тонка крижана скоринка. При подачі прикрасити крес-салатом, оливковою олією і гарнірувати спаржею, барабулькою та ікрою.
В 1 порції: 430,6 ккал, білки - 47,0 г, жири - 20,8 г, вуглеводи - 13,8 г
Теплий омар на крижаному п'єдесталі
(2 порції)
Що потрібно:
250 мл свіжовичавленого мандаринового соку
0,5 стручка ванілі
1 ч. Л. цукру
1 молода буряк
1 ст. л. оливкової олії
1 омар вагою 600-800 г
2 гілочки базиліка
Що робити:
Буряк нарізати тонкими пластинами, викласти на пергаментний папір і сушити в духовці при 60-70 оC протягом 4 ч. Потім перемолоти в кавомолці до стану пилку і просіяти через сито. Мандариновий сік змішати з цукром, насінням ванілі і подрібненим базиліком. Розділити на 2 частини, розлити по круглим формах і заморозити при температурі -8 оС. Омара відварити у великій кількості киплячої води і за допомогою спеціальних ножиць і щипців звільнити від панцира. Перед подачею формочку з мандариновий льодом занурити на мить в киплячу воду і викласти крижаною п'єдестал на тарілку з поглибленням. Зверху викласти омара, розрізаного на невеликі скибочки, край тарілки прикрасити бурякової пилком. Подавати відразу, полив маслом і декорувавши стручка ванілі.
