Тісто для закусочних тарталеток:

Маргарин 250 г

Борошно 3 - 3,5 склянки

Сода - символічно, маленьку щіпку

Сіль - # 188- ч. Л.

Жовтки (від яєць, варених «круто») - 4 шт

Сметана - 3-4 ст. ложки

Розм'якшений маргарин змішати з борошном (взяти для початку 300 г борошна з содою по нормі),

додати розтерті з сіллю жовтки, сметану, можливо, ще трохи борошна. Можна і в іншому порядку (різниці не помітила): жовтки протираю через дрібне ситечко на маргарин, розмішую, потім змішую з борошном, в яку поклала сіль, потім сметану і щепоточку соди (буквально символічно). Тісто має вийти м'яке, але форму тримає. Сказати в кулю і в холодильник.

З цієї кількості виходить штук 90-95 маленьких тарталеток, так багато я роблю перед святом, щоб поділитися. Зазвичай роблю половину порції. У готовому вигляді можна зберігати спокійно 3 тижні (довше не пробувала). Цей рецепт я "вистраждала" дослідним шляхом півтора року тому, у нас він уже розійшовся по людях. Поділюся радами, з вашого дозволу.

Останнім часом призвичаїлася робити в комбайні або в блендері. Маргарин кімнатної температури, якщо в комбайні, то можна і холодний. Насипаю трохи борошна, кидаю маргарин і решту борошна, туди підготовлені жовтки, наприкінці сметану (багато її не треба) і соду. Викладаю на плівку і кидаю в холодильник. Тісто може лежати спокійно 2 дні, але мінімум - хвилин 30-40, щоб охололо добре.

Беру потроху і «замазую» формочки (як пластиліном). Я роблю тонкі тарталетки, для цієї мети краще брати формочки, у яких дрібне рифлення. Штук 10 заповнила - і в холодильник на ліст.Надо, щоб замерзли добре, тоді вони не сповзають при випіканні і не здуваються. Як правило, ввечері заповнюю формочки, а вранці печу.

Дістаємо з холодильника (або з балкона), коли духовка вже розігріта. Швидко наколюємо денця (виделкою для лимона, парою зубочисток Чи) і в духовку.

Готові відмінно вилітають з формочок, так що можна спокійно остудити. Тим більше, що вони в гарячому вигляді дуже крихкі, а при охолодженні більш загартовані. Я їх на великі відстані возила - нормально зберігаються, якщо на них не сідати.