Тарталетки з козячим сиром і томатним конфі
Знадобиться
На створення цих тарталеток мене надихнула прекрасна погода, яка так і підштовхує відправитися всією сім'єю на пікнік. А так же десерт Алена Дюкасса «Томатное конфі з козячим сиром». Це на стільки чудове поєднання - солонуватий сир і солодкі яскраві томати. Так вони перетворилися, шляхом не самих хитрих маніпуляцій, в тарталекі, які стануть ідеальним частуванням на пікніку!Інгредієнти на 6 тарталеток:
Пісочне тісто bris # 233-e:
150 г борошна
75 г масла
1 столова ложка цукру
щіпка солі
трохи крижаної води
1 жовток
Начинка:
2 яйця
200 г козячого сиру (можна замінити рікоттою, якщо ви не любите цей вид сиру)
100 г тертого пармезану
2 гілочки базиліка
щіпка білого перцю
Томатне конфі:
12 червоних помідорів чері (або 2 шт. Великих томатів)
3 см кореня імбиру (або 1/4 ч. Л. Порошку-імбиру)
2 ст. л. меду
П р и г о т о в л е н н:
Пісочне тісто bris # 233-e:
Перетріть борошно з розм'якшеним вершковим маслом, поки масло повністю не змішається з борошном і не перетворитися в однорідну крихту. Додайте сіль і цукор.
Потім поступово наточити рідкі інгредієнти. На початку жовток, потім, дивлячись по консистенції, додайте трохи води. Тісто має бути трохи розсипчастим, але добре лепіться в кулю. Сформуйте кулю, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на годину або більше.
Розігріти духовку до 200С.
Розкачайте охолоджене тісто в пласт, товщиною 0,2 см. Формочками виріжте кола потрібного діаметру.
Формочки для тарталеток змастіть тонким шаром вершкового масла. У кожну укладіть свій гурток пісочного тіста і руками надайте форму. Наколи виделкою.
Покладіть вантаж в кожну форму і поставте в духовку на 10 хвилин. Потім зніміть вантаж і випікайте ще 5-8 хвилин або до легкого золотистого відтінку.
Дістаньте формочки і дайте трохи охолонути.
Температуру в духовці зменшіть до 180С.
Начинка:
Базилік порубаєте. Пармезан натріть на дрібній тертці.
Змішайте всі інгредієнти і злегка збийте вінчиком.
У кожну остигнула тарталетку з пісочного тіста покладіть по 2 ст. л. сирної начинки. І поставте в розігріту духовку на 15 хвилин.
Тим часом підготуйте томатне конфі.
Томатне конфі:
Ретельно промийте томати, потім витріть паперовим рушником.
Якщо використовуєте помидорки-чері, розріжте їх навпіл. Якщо більше помідори - то на четвертинки. Дістаньте насіння за допомогою чайної ложки.
Складіть очищені і підготовлені помідори в каструлю з товстим дном. Додайте мед та імбир, натертий на дрібній тертці.
Поставте каструлю на самий маленький вогонь і накрийте кришкою. Млоїте 10 хвилин.
Тарталетки:
Через 15 хвилин відкрийте духовку і викладіть на кожну тарталетки по кілька штучок томатного конфі. І запікайте ще 5-10 хвилин.
Подавати до столу можна як у теплому вигляді, так і в охолодженому до кімнатної температури.
