Тарт з абрикосами
Знадобиться
Майстер-клас з приготування «Tarte abricots» з кулінарних курсів Алена Дюкасса (# 201-cole de cusine Alain Ducasse - Сours - La essentiel de la p # 226-tisserie), які я проходила в Парижі. Детальніше про самих курсах і мої враження можна прочитати на форумі, в темі «Мій гастрономічний Париж!»
Кількість інгредієнтів розрахована на один тарт, діаметром 26-28 см.
І н г р е д і е н т и:
Пісочне тісто:
200 г борошна
90 г вершкового масла
5 г солі
1 середнє яйце
20 г води
Горіховий крем:
50 г вершкового масла, кімнатної температури
10 г мигдального борошна
40 г фісташкової борошна
20 г фісташкової пасти
1 яйце
25 г цукру
Смажені абрикоси:
6 великих, стиглих абрикосів
2 ст. л. коричневого цукру
2 гілочки розмарину
1 стручок ванілі
5 шт. кураги
П р и г о т о в л е н н:
Змішайте і перетріть руками в крихту борошно, вершкове масло і сіль. Коли суміш стане однорідною, додайте яйце і воду. Швидко замісіть еластичне тісто.
Розкачайте його між двома листами харчової плівки. Ні в якому разі не можна ні дошку, ні саме тісто присипати додатково борошном.
Товщина тесту повинна бути близько 0,3 мм.
Приберіть в холодильник на 30-60 хвилин. Воно повинно повністю охолонути і тримати форму.
Розігрійте духовку до 170С.
Підготуйте кільце для тарта або форму. Викладати тісто треба наступним чином:
На початку виріжте з нього коло, рівний діаметру вашої форми.
В саму форму поки його не вставляти.
Потім виріжте з тіста смужки, по висоті рівними висоті бортиків вашої форми або кільця.
Поставте кільце на деко, застелене пергаментним папером.
М'яко притискаючи до стінок, поставте по всьому периметру бортики з тіста.
Добре зафіксуйте стики.
Покладіть коло з тіста на дно.
За необхідності розрівняйте і злегка притисніть тісто пальцями, на стиках з бортиками.
Такий спосіб викладки необхідний для того, щоб у процесі випікання на гострих кордонах між дном і стінками, не утворювалися повітряні кишені.
Наколи поверхню виделкою.
Поверх тесту в кілька шарів покладіть харчову плівку.
Розподіліть її по тарту, надаючи необхідну форму.
Зверху насипте борошна.
І загорніть в конверт кінці плівки.
Поставте в розігріту духовку на 15 хвилин.
Потім дуже акуратно візьміться за кінчики плівки і зніміть вантаж.
Борошно далі не придатна до використання, викиньте її разом з мішечком. Заготівлю з пісочного тіста залиште остигати.
Горіховий крем:
Збийте в кухонному комбайні розм'якшене вершкове масло з цукром, мигдальної та фісташкової борошном, фісташкової пастою. В кінці додайте яйце кімнатної температури.
Зберігайте до використання при кімнатній температурі, накривши харчовою плівкою.
Смажені абрикоси:
Наріжте невеликими кубиками курагу.
Розріжте абрикоси на 2 частини навпіл, дістаньте кісточку. Підготуйте гілочки розмарину.
Карамелізується на сухій сковороді цукор. Покладіть на готову карамель абрикоси, зрізом вниз.
Додайте гілочки розмарину і розрізаний уздовж стручок ванілі. Обсмажте абрикоси до рум'яного стану, потім переверніть.
Продовжуйте обсмажувати з другої сторони.
Додайте трохи води і тримайте на вогні ще 1-2 хвилини. Абрикоси не повинні занадто розм'якнути, вони повинні зберігати форму і добре підрум'янитися.
Перекладіть їх на підготовлену поверхню і дайте трохи охолонути.
Збірка тарта:
Розігрійте духовку до 180С.
Візьміть кулінарний мішок.
Перекладіть в нього горіховий крем.
Викладіть його на дно тарта, товщиною близько 0,5 см.
По спіралі, від центру до бортикам.
На нього викладіть курагу.
Її буде не багато.
Потім покладіть абрикоси.
Укладайте їх на ребро, боком, по колу.
У центр поставте поставте останню половинку.
І поставте тарт в розігріту духовку на 15-20 хвилин.
Потім дістаньте з духовки і дайте йому постояти ще хвилин 15.
Пройдіться тонким ножем між стінками форми і тестом.
І зніміть кільце.
Акуратно перекладіть тарт на кухонну решітку.
Посипте зверху цукровою пудрою.
Змастіть фрукти, для блиску, розтопленим абрикосовим конфітюром.
Подача:
Перед подачею на стіл можете прикрасити тарт свіжими гілочками розмарину.
Подавайте трохи теплим або кімнатної температури.
У такого тарта прекрасний, золотистий колір, ні з чим не порівнянний аромат і смак трохи пряних абрикосів з фісташковим кремом.
Зберігайте так само при кімнатній температурі.
Приємного чаювання!
Поділитися
Коментарі відвідувачів
