Здобна шотландська булка
Знадобиться
Знадобиться:борошна 1 кг
свіжих дріжджів 30 г
теплої води 450 мл
солі 2 ч.л.
вершкового масла (нарізаного на шматочки по 30 г) 350 г
зацукрованих апельсинових кірочок 90 г
зацукрованих лимонних скоринок 90 г
цілого ямайського перцю 1 ч.л.
очищеного і нарубаного кореня імбиру 1 ч.л.
гвоздики 3 або 4
бланшованого рубленого мигдалю 90 г
родзинок 500 г
коринки 500 г
тертого мускатного горіха 1/2 ч.л.
Як готувати
Розчиніть дріжджі у воді. Вилийте їх в борошно з сіллю. Вимішайте рідке тісто руками. Викладіть тісто на посипану борошном дошку, введіть вершкове масло і місите тісто хвилин 15, поки воно не стане гладким і еластичним. Покладіть його в теплу миску, накрийте рушником і поставте в тепле місце, поки воно не подвоїться в обсязі - години на 2.Для ароматизації покладіть зацукровані скоринки в окріп на 1 хвилину, щоб їх розм'якшити і розчинити зайвий цукор. Відкиньте скориночки і дрібно порубати. Розітріть в ступці ямайський перець, імбир і гвоздічку- змішайте прянощі з рубаними корочками, додайте мигдаль, родзинки, коринку, мускатний горіх.
Осадіть тісто і вибивайте його, поки не видалите повітря-відріжте 1/3 тіста і відкладіть. Розрівняйте більшу частину тіста і зробіть з нього коло товщиною 3 см. Покладіть на тісто ароматну суміш. Складіть тісто і місите його поки ароматизатори не розподілені в тесті рівномірно. Злегка посипте борошном робочу поверхню. Розкачайте залишився шматок тіста в коло товщиною в 1 см і досить великий, щоб у нього можна було загорнути тісто з фруктами. Переверніть розкатаний коло і покладіть на середину фруктове тісто. Натягніть коло простого тесту поверх фруктового, утворюючи з надлишків тіста складки нагорі булки. Притисніть складки щільно один до одного і переверніть булку. Натискаючи, обережно зробіть плоску будку товщиною 7 см. Зробіть на булці наколи наскрізь до дна, щоб під час випікання з неї виходив зайвий пар.
Покладіть булку на змащений вершковим маслом і посипаний борошном деко, одягніть на неї кільце від рознімної форми або кільце з щільного картону, щоб булка втратила своєї форми при випічці. Кільце має бути дещо більше булки, щоб вона могла підходити при випічці.
Випікайте булку в духовці, попередньо нагрітій до 190 С, протягом півтора годин. Через годину після початку випічки зніміть кільце, щоб подрумянились боки булки.
